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首页 尝一下 意餐厅 米兰

7年拼搏,从小店做到品牌,他用“家的味道”征服了整个米兰

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「异乡城堡」

 

《礼记》上说,“儒有合志同方,营道同术。” 章帆的童年受父母影响很深。章帆的父亲是做工厂生意的。少年岁月漂洋来到意大利,托斯卡纳的灿烂阳光,阿尔卑斯的平缓山脊,地中海的温柔海岸,地域狭长意大利有世界上最美妙的红酒。章帆最先接触的是红酒,当品酒师,后来向大陆酒商做红酒买卖,成了章帆白手起家的开始。

Chateau dufan o Château de fan。懂一点法语的人知道,château 在法语里是城堡或古堡的意思,château 红酒指的是酒庄酒或者是自己庄园出产的葡萄酒。酿造、装瓶,全程都是酒庄自己掌控。独立种植,独立酿造,独立储藏,我的领地我做主,Chateau有这层含义。

父亲早年的生意经,章帆从小受用,勤勉,踏实,不好高骛远。在意大利,生活中最不可少的是咖啡和调酒。酒吧也是章帆最熟悉的地方,从自己最拿手,最有能力的事情入手,章帆走入了自己的城堡。

 

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图片| 帆の家 内景。


“乳白色的咖啡瓷,香气四溢的意式拿铁,蒸汽壶里袅袅升起的水雾,一切都是米兰街巷里充满风情的早晨。走进一座街道,穿过一普普通通的门,迈进去,里面会有熙熙攘攘,你来我往的小世界。”

 

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 图片|意式甜点

 

「冰淇淋,咖啡和奶茶」

 

2011年的5月,夏天的脚步比往年来的早一些。想要作出一些改变的章帆想到了冰淇淋生意。他先盘下了一间店铺,位置,大小,租金,事事都要考虑盘算。“先试做!要灵活,缓慢,在专注做好的目标上再迈一步。” 章帆选择雇用年长的冰淇淋手艺人,因为年龄意味着经验,经验能保证味道的纯正。从奶制品的选择,到口味的调配,除了满足意式冰淇淋软糯,香滑的特点,如何在客户群上扩大范围,章帆都细细摸索。

 

“初夏的阳光已经随着的悠悠白云从街头巷尾的木质座椅移动到了斑驳的旧城墙。北方的榛子,南方的草莓,软萌的香蕉,清凉的薄荷,淡得犹如漂染得水彩,浓得可以晕开恋爱的味道。”

 

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图片| 琳琅满目的冰淇淋

 

三个月以后,冰淇淋的季节开始接近尾声。当亚得里亚海冷风拉高了威尼斯上涨的潮水,咖啡温暖的味道又在向冬季招手了,“可只做咖啡太单调了,意大利遍地都是咖啡店,要做就做与众不同一点。”

 

“我当时的装修得很漂亮。可刚开始做咖啡的时候,从早上七点到九点半,我只卖出一杯卡布奇诺。”

 

经营,确实需要一点点积累。打咖啡是手艺,咖啡粉的研磨程度要和空气的潮湿度相适应,每天上午,下午,晴天,雨天各有变化,奶泡的细腻程度与浓厚决定了卡布奇诺和玛奇朵的口感,泡打得多不一定好喝,打的太少成本又要推敲,赏心悦目的拉花可以赢得顾客的芳心,回头客能带来好的声誉和品牌效应。

咖啡,章帆踏踏实实地做了三年。


2014年,一欧元还能折换成8.576的人民币,街边水果摊前的老大妈也并不知道手机支付时代正在到来。2014年,奶茶文化席卷大中国,章帆觅得先机,在最接地气的米兰开了属于自己的第一家奶茶店。

 

咖啡和冰淇淋还在各自台面和橱窗里散发着属于西方的香气,来自东方的茶文化已经开始如雨后春笋般在欧洲大陆上开枝散叶了。

 

薯蓣,糯米,冰糖,蜂蜜,茶。原料相似,味道却不尽相同。为了调配出最正宗的台湾风味奶茶,章帆亲自去德国汉堡调研,去台湾采购设备,台北,高雄,桃园,一城挨着一城,一家挨着一家。

 

最终,章帆找到了自己想要的味道。

 

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图片| 特色风味奶茶

 

纯手工制作所呈现出的意义是平民饮食的精细化。对口感和味道的挑剔,对材料和市场的把控,章帆的经验一点一滴的积累,“靠山山会倒,靠人人会跑,靠自己最好。”章帆的坚持让自己从做会做的做事做到了自己喜欢的事。

 

「唯爱不琐碎」

 

“全天下的好女子和好男子,都应该在炊烟和炒锅前熨过,知道生活是一件严肃且慵懒的事情,你的食物,养育着你的心肝脾肺,它是什么样的,你就是什么样的。 唯有美食与爱,不可辜负。”

 

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图片| 饺子拼盘

 

“小时候就有梦想了,想做与餐饮有关的事情。我喜欢吃,嘴巴不挑,从东到西,从南到北,苦辣不惧,一个字概括,‘杂’。”章帆如是说。

 

“杂”是什么概念?不专一,五彩缤纷,琐碎。生活也是杂。时代往前走,朝着四面八方,天上地下十个方向。形形色色的人有着千奇百怪的万八千种嗜好。多元化的时代,横竖七八上蹿下跳,谁都有一颗不安分的心。

 

15年的世博会带来新商机,意大利人也开始尝试转型,留学生的大批入境让中国需求开始广泛蔓延,不久以后,做奶茶生意的店面逐渐多了起来,竞争意味着淘汰,而一拥而上就意味着一帮人会被拍倒在沙滩上。

 

这一年,章帆跑去了日本学做拉面。

 

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图片| 豚骨拉面

 

记得老人家常说,“顺风顺水的时候要知道居安思危,逆风逆水的时候不要忘记退而学习。”不错,不是所有的事情都要迎难而上,横向发展是章帆骨子里的灵活。尽管后来拉面的制作和港式甜点的师父都聘用了专人,章帆还是要在菜品和味道把关上“事必躬亲”。美食是挑剔的,豚骨拉面的高汤是要选优质猪骨文火熬制八小时而成,中国本土的猪骨运输不便,新鲜度较差;而意大利猪骨因为地域的特殊性,汤品的口感不过关。为了呈现出完美的味道,章帆将意式骨汤上的油层撇去百分之三十以减少腥膻味来更贴合味觉的体验和健康的标准,一道五十人份标准的高汤也因此缩减到了三十人。

 

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图片|烤鳕鱼

 

“一定要有一个比较专注的目标,尽最大努力做好,提高自己的产品质量,严格要求自己。” 一条路走得越长就越知道自己喜欢什么,一件事做得越尽心就越知道自己该坚持什么。

 

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图片|杜帆烤鸭

 

现在,Chateau Dufan主推了三家店,咖啡和冰淇淋店,餐厅,还有纯手工乌冬面馆。从红酒坊到冰淇淋店,从奶茶铺到杜帆餐厅,再从餐厅到手工乌冬面馆。章帆一步步在诠释 “杂” 这个概念在他乡行走的可行性。

 

 

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图片|纯手工乌冬面馆

 

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图片|一碗纯手工乌冬面

 

「 家的味道 」

 

如今,Chateau Dufan 的餐厅生意越来越稳定,章老板说,“若论客源大概百分之八十是意大利人,百分之十五是其他外国人,包括游客和其他国家的居民,剩下的百分之五的就是中国客人了。”

 

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图片| Amin在为客人点餐

 

Dufan的“杂”是具有包容性的。“海纳百川,有容乃大。”章帆总说,“老一辈的食物如果摆样传统,是没有办法受到广大的认同的,如果我都看不下去,自己这一关都过不了,我怎么端给客人?”

 

颜值是多元化文明最标准的关键词,文化的认同感首先要建立在形式美感的共鸣上,简单,明了,整洁,精细,所谓“杂”,其实也贯彻了一句现代主义名言,少就是多。

 

章帆现在考虑最多的是服务性的改良。要配合客人的需求,发现问题,解决问题。“三十来个员工,最害怕没有问题。我开冰淇淋店的时候每天只工作两个小时,如今一天十个多小时都在忙。“

 

忙忙碌碌之中,在脚踏实地的不懈努力中越来越接近自己最向往的样子。在这个车水马龙的大都市拼搏了这么多年,章帆最理想的图景也慢慢成形——回归最质朴的初衷,Chareau Dufan 翻译过来是帆の家,家的味道。

 

从青春年少的张狂到成熟稳重的过渡,帆の家的转变也是章帆的转变。

 

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图片|鲜花与美食

 

在Dufan 你既能品尝到遍布苏南,浙沪的灌汤小笼包,也能吃到闽菜系里最妙手献春的虾仁烧卖,如果你想点来自北欧冰层下面的碳烧鳕鱼没问题,老板还会根据您的喜好或推荐一道绍兴菜里最地道的生鲜,醉虾。

 

精致的小众菜,章帆在不断尝试。


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图片|牛肉松露饺

 

“以敦亲睦之谊,以叙桑梓之乐,虽异乡宛如同乡。”

 

“我性子比较强硬。当初员工多了,管理大了,理念有分歧,也和朋友分开过。现在摸索出了一条自己的路,许多事情找到了更好的解决办法。”

 

在自己脚踏实地的不懈努力中越来越接近自己最向往的样子,无论身在何处,生活就是这样一点一点被满足。

 

工作时间,Chateau Dufan人来人往,门庭若市。这成了一个混杂的大家庭,老板是年轻中国人,大厨是典型的中西合璧,服务生是阳光的意大利人,背景音有英语,中文、意大利语、甚至印度语、阿拉伯语,等等。

 

这是个小世界,也是章帆的梦想之家。

 

杯盘交叠的声音,蒸汽磨粉的声音,舒缓柔和的音乐,五花八门的食物,世界各国的语言。章帆希望所有到达Chareau Dufan的客人都能体验到家的感觉,家在章帆的眼中是事必躬亲,是舒适亲和,是天南地北的食物,是琐碎的“杂”,“杂”中有理,谁说琐碎不能精致呢?

 

 

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帆の家

Chateau Dufan Restaurant

 

营业时间

周一至周日

上午 12:00 至15:00

晚上 19:00 至24:00


地址

Piazzale Baiamonti 1, angolo via Paolo Sarpi 2,Milano


联系方式

02 34534113

 

Caffe & Gelateria

上午 7:00 至晚上24:00

 

乌冬面馆

Udon&Tempura


周二至周日

12:00 到22:00(星期一休息)


地址

Via Paolo Sarpi 2


网址

http://www.chateaudufan.com


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