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踏过一万一千公里,只为将这份兰州拉面的味道带到米兰| 舌尖上的米兰

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如果你是一个面食主义者,那你肯定对“面”不陌生,出国在外,异国他乡他们多年,陪伴我们最久的面,最最最常见的就是“泡面”!


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但是光吃泡面怎么能行,今天小编寻觅到了一家超超级正宗的兰州拉面,一定要安利给大家!!!


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与大多数中国兰州拉面馆一样,乐家拉面的厨房是全透明、半开放式的,也是为了方便意大利吃货们边吃边看这神奇的手工拉面到底是怎么做出来的。

 

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虽然整个拉面过程只有短短几秒钟,却看得人眼花缭乱。


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拉面师傅双手抓住面头,一拉一折,一抻一扯,开开合合,拉出来的面条粗细均匀、不粘不断。

 

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在面条下锅前,还需展开臂膀,把面条在案板上哐哐甩两下,台子上面粉如同拨云见日,徐徐散开。

 

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然后面条嗖的一下就被扔进锅里,如白莲般在沸腾的水里旋转,整个拉面的过程似行云流水,着实看的酣畅淋漓。


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一碗地道的兰州牛肉面不光面要拉的好,汤底也是极其重要的,汤底要鲜、清,味道还要浓郁鲜美、口感醇厚。 讲究一清、二白、三红、四绿、五黄,即汤清亮如水,萝卜片纯白,辣子油红,蒜苗、香菜翠绿,面条光亮透黄。


一般老字号店都是半夜临晨做汤,要知道这些祖传的汤料秘方都是家族不传之宝。乐家拉面他们家的汤底是由牛大骨,在清澈的凉水浸泡4小时,再将牛肉、牛大骨和土鸡下锅慢炖4小时,加上牛肝、牛油及十多种天然香料熬制而成,天然香料中的助消化成分更使人食欲大增,汤汁清爽、诸味和谐、牛肉软中带筋、滋味绵长。

 

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虽然下的肉料很多,但口感上由始至终讲究一个“清”字,每一家兰州拉面的汤都是秘方,只有开店的家族有,至少需要二十来种调料。

 

除了汤汁需要熬制之外,还有配料,正宗的拉州牛肉拉面的配料高达70多种,而每种的比例都极为精确,差一点都不是那个味。

 

小编曾经去过兰州,没错,我最喜欢吃牛肉面,而且要加一大勺辣椒油,红红的才好吃。所以,最值得推荐的就是他们家那个油泼辣子,很兰州,咗上几片吸饱了汤汁的白萝卜,滑利爽口、香味扑鼻,更是画龙点睛,一口咬着油香下去唇齿留香,就是这个味儿!

 

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另外香草、蒜苗、葱花也都含有各种维生素,加之迅速煮熟能完好地保留面筋蛋白,加入辣油又可提高胡萝卜素的营养价值,一切都是那么的恰到好处!

 

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听说有朋友还能在他们家能吃出外婆传统的宁夏手艺,满满的幸福感油然而生!

 

试想一碗牛骨熬好的清汤,里面放上刚拉出来的劲道弹牙的面条,配上稀疏青翠的小葱,放上白瓷般的萝卜片,再撒一点红彤彤的辣子,几片切得纹路清晰的大片卤香牛肉,超超级正宗的兰州口味,来吃的乡人都再也跑不了。

 

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如果吃完不饱,就记着加个肉,或者再来一碗,不行就来两碗。

 

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让生活不要被欲望虚荣迷失双眼,忘记了生活中最简单却满满的幸福。难怪连清代诗人张澍都曾这样说道:“日出念真经,暮落白塔空。焚香自叹息,只盼牛肉面”。

 

特色推荐

 

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秘制牛骨清汤 | 独家卤汁牛肉 手工拉面

价格:10€

 

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当季精选时蔬 手工拉面 | 秘制清汤

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秘制牛骨清汤 | 川香辣油 手工拉面

价格:10€

 

说起饭后甜品,还有他们家的乐家奶茶。如果要让小编描述一下夏天的感觉,那就是刺眼的阳光+呱噪的蝉鸣+呼呼吹起来的空调,然后再加上他们家一杯带着水珠的冰镇珍珠奶茶,强烈安利!!喝完我就决定让它承包这个夏天!

 

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如果你也想来感受这兰州之魂,把一个悠闲的时光托付给大西北,这里就是你不二的选择!!

 

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Lanzhou Ramen a Mano

 

营业时间:

周一至周日

12:00 - 15:30

19:00 - 23:00

地址:Viale Tunisia 12 Milano

33路电车可直达,离Lima地铁站口走路5分钟)

电话:3335807070 / 0229530485

人均:12欧

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