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你不知道的罗马——地道罗马特色美食

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罗马 (Roma) 为意大利首都世界著名的历史文化名城古罗马帝国的发祥地因建城历史悠久而被昵称为“永恒之城”罗马是全世界天主教会的中心市内的梵蒂冈是天主教教宗和教廷的驻地罗马与佛罗伦斯同为意大利文艺复兴中心也是第二次世界大战中少数没被战火波及的城市之一

 

现今仍保存有相当丰富的文艺复兴与巴洛克风貌罗马作为历史悠久的古城景点数不胜数当然还有种类繁多的特色美食今天我们就为大家介绍一下罗马的特色美食

 

 

培根蛋酱意大利面 Pasta alla Carbonara

 


通常仅称“Carbonara”,是一种意式面食,常见材料包括蛋、乳酪(罗马羊乳酪或帕马森干酪)、烟肉(风干猪面颊肉或意式烟肉)及黑胡椒。通常以意大利面作为此料理的使用面条,但意大利宽面(缎带面)、水管面或吸管面亦可拿来制作。培根蛋酱意大利面的发源地是意大利中部地区——拉齐奥一带,更明确的说法则是该地的中心都市罗马,浓浓的奶酪香,和培根独特的烟熏味融合得非常的好,撒上一点黑胡椒碎,这个算是除了意大利肉酱面最受欢迎的意面了。

 


Coratella

 


谁说外国人不吃内脏?罗马人在很早之前就开始使用动物内脏制作美味的菜肴。最出名的莫过于Coratella,使用羊肉或者羊的内脏,搭配大量洋葱和朝鲜蓟等蔬菜,炖成一道独特的地方菜

 


酥炸鳕鱼块 Baccalà 


你知道意大利其实也有类似英国Fish and Chips和薯条的炸鱼吗?酥炸Baccalà鳕鱼块是意大利常见的海鲜料理,通常当作第二主菜。但近几年不少店家和餐厅把酥酥Baccalà当成速食点心贩卖,也十分受欢迎。

那不勒斯方言中“Sie nu baccalà!(你根本是Baccalà!)”意思是指人脑筋不灵活,像鳕鱼干一样硬梆梆的不能伸缩变通。所以Baccalà虽然好吃,但被叫Baccalà就不是好事啦!

 


罗马式羊排 Abbacchio alla romana  

 


放在橄榄油和白葡萄酒中炖的羊肉,以迷迭香、大蒜、辣椒和鯷鱼调味,发现罗马人还真是挺喜欢吃羊肉的。这道菜还被成为最适合舔手指的美食


 

Coda alla vaccinara

 


罗马最特色菜。原来是在罗马穷地区做的多因为coda,就是说牛尾巴,是属于那些内脏被认为太脏,所以不能给贵人吃,穷人只能在家自己做。这个菜的做法很长也很难,因为尾巴得先炖很长时间,再被炒一下下,但配的调料与酱很难做。罗马现在只有很少地方可以做个正宗的Coda alla Vaccinara,而且做得也不便宜,虽然出生为穷菜!


 

Fettuccine con le rigaglie di pollo

 


意大利细面条与鸡内脏。鸡内脏(比如鸡肝,鸡心,鸡腰等)于意大利面的特殊搭配,成为罗马一种地道特色菜。

 


Amatriciana 意面

 


罗马风味番茄熏肉Amatriciana意大利面,这款意面最初是牧羊人的充饥料理,用到培根、佩科里诺干酪和Spaghetti,这种版本叫做Gricia。美洲的发现给欧洲带回了番茄,然后料理中加了番茄,于是这款意面就成了Amastriciana。

这款意面逐渐出名要到18世纪左右,是该小镇与罗马的交通更加便利以后了,罗马人颇喜欢这款面的味道,渐渐就成为罗马的传统款式了。

即便如此,每年八月最后一周的周末,Amatrice人都会庆祝这款传统意面料理的诞生,名字就叫Spaghetti all’Amatriciana节。后来这款已经成为罗马的传统意面款式里用到的Spaghetti渐渐被Bucatini替代,一种中空的Pasta~

 


Trippa alla romana 罗马式炖牛肚

 


这道直截了当的炖牛肚可谓是特别符合罗马菜的气质,把牛肚,番茄酱,橄榄油,洋葱,奶酪放在锅里炖他个几个小时,就完成了一道美味的罗马特色菜

 

 

看了这么多罗马特色美食是不是觉得和我们常说的意大利菜风格很不一样大家有时间可以去罗马亲自品尝这些具有当地特色的美味~

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