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想吃遍佛罗伦萨美食,去对地方了吗

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佛罗伦萨是徐志摩笔下的“翡冷翠”,是艺术爱好者的天堂,也是一座美食之城(对面的吃货,快看过来)!那里的餐厅历史悠久,那里的食物品质优良,那里的传统手艺带给人们难忘的味觉享受。想要吃对的食物,就要去对的地方,今天为大家介绍佛罗伦萨十大特色美食(还有对应口碑爆棚的餐馆推荐哦),这些食物鲜美精致,又质朴天然,从古至今,一直是佛罗伦萨人餐桌上的座上宾。吃货们,快擦干口水出发,跟上我的步伐!

 


1.Crostini neri 碳烤面包片

 


碳烤面包片可以和许多种食物搭配,香香脆脆的口感遇上不同的味道,带给人们奇妙的体验。其相关食谱宛若一部肥皂剧,因为永远都没有结尾。只加鸡肝(fegatini di pollo)?或者我们再加点其它内脏(milza)?或许还是各来一半?加多少刺山柑(capperi),多少欧洲鳀(acciughe)呢?我们配些Vin Santo酒如何?再来些黄油(burro)?对,来些肉汤(il bordo di carne),要不还是蔬菜汤?

 

人们可以用几天几夜讨论烤面包片。每个人都会按自己的想法去做、去吃,有些烹饪方式在家族中代代流传。话不多说,给我来几片,嘎嘣儿脆!

 

推荐餐厅:Da Damasco

地址:Via del Barco, 2Firenze

 

 

2.Pappa al pomodoro 番茄糊

 


这是道家常菜,从前,人们只能在春夏季节喝,不过如今整年都可品尝。这汤浓稠但不腻,酸中带一点鲜。作家Vamba也曾在自己的小说《Gian Burrasca小报》中称赞过这道菜。需要用到的食材:硬面包(pane raffermo)、佛罗伦萨产的优良西红柿(尽可能多量)、汤汁(brodo)、大蒜(aglio)、罗勒(basilico)。

 

推荐餐厅:la Trattoria Sergio Gozzi

地址:Piazza San Lorenzo, 8/rFirenze

 

他们家很用心做菜,店里满满的热情与温馨,不过只在中午营业哟!

 

 

3.Ribollita 蔬菜汤

 


冬季美食界的明星汤,每当菜园里长出紫甘蓝时,吃货便感叹终于到了喝蔬菜汤的时候。不加调味品也很鲜的汤,食材多但口味可是小清新。要用到芸豆和硬面包,也需要甘蓝(verza)、糖萝卜(bietola)、一些土豆(patata)、胡萝卜(carota)、芹菜(sedano)及洋葱(cipolla):人人都拥有属于自己的煲汤秘诀,汤在火上熬,再放入一些托斯卡纳硬面包,一些百里香(pepolino/timo),最后浇上一圈油。

 

推荐餐厅:Trattoria Da Ruggero

 地址:Via Senese, 89Firenze

 

 

4.Bistecca alla fiorentina 佛罗伦萨牛排

 



吃货们,看到那炭火上厚厚的牛脊肉了吗?好想咬一口,体会它的香嫩味浓。一刀切开五分熟的牛排,或许会有些血淋淋,不过别慌,因为外焦里嫩的肉在你口中慢慢化开,会令你回味无穷哟。书里说,它是一道简单的菜,烹饪工序貌似简单,实则非常考验chef的能力,有许多烹调细节值得注意。例如选肉(只用好牛肉)、去腥,该用碳还是石块。最迷你的牛排也有1.2kg。在去腥的过程中牛排还会变得越来越嫩。烹调过程必须迅速,牛排要带血。这牛肉看起来不错,意语君已不自觉伸出了右手……

 

推荐餐厅:Da Burde

地址:Via Pistoiese, 154/nFirenze

 

这家餐厅历史悠久,由Andrea和Paolo Gori共同经营,只在中午及周五晚营业。

 

 

5.Cibreo 蛋黄鸡杂汤

 


意大利作家、美食家、文学评论家Pellegrino Artusi曾在自己的美食书籍中将这道汤描写为“un intingolo semplice”(家常汤汁)。这汤汁真是充满魔性,因为太好吃,人们不断拿着面包去蘸汤汁,直到抹完最后一点。用到的食材有鸡蛋(uovo)、肉汤,还有多种鸡内脏:鸡肝(fegatino)、鸡冠(cresta)、鸡鞭(testicolo)、垂肉(bargiglio)、鸡心(cuore)。据说这道汤鲜鲜的,越喝越好喝,呆梨人真能吃,意语君很佩服!其实这道菜也令曾经的女王Caterina de’Medici欲罢不能呢。

 

推荐餐厅:Il Cibrèo

地址:Via A.Del Verrocchio, 8/rFirenze

 

 

6.Lampredotto 牛肚包

 


牛肚包是佛罗伦萨式快餐。常言道,手握牛肚包,不尴不尬吃得香,虽然在城里的街头巷尾售卖,随处可见,但它可不是普通路边摊,也得算是大神级别,样子普通,口味可不一般。这家伙很扛饿,牛肚很有嚼劲,就着面包,让你一口又一口,根本停不下来。通常人们会撒上盐和胡椒,也可凭个人喜好加入蔬菜酱(salsa verde)或辣油(olio picante),你要是口味重,那就都加。最美不过看着美景嚼着美食,在佛罗伦萨,我们也可以沿街吃遍牛肚炸丸子,牛肚馅饺子,以及千万不能错过的牛肚寿司(好吃到飞起来)。

 

推荐餐厅:dal trippaio Luca Cai a Il Magazzino

地址:Piazza della Passera 2/3 rFirenze

 

 

7.Peposo 红酒烩牛肉

 


红酒烩牛肉诞生于Impruneta村,离佛罗伦萨不远。很久以前,烧窖工在制砖的炉子中做成了这道菜,流传至今。意语君仿佛已经隔着炉子闻到了那浓郁的酒香和肉香。首先将小牛肉(manzo)切成小块,与几瓣带皮大蒜一起放入锅内,再加入盐(sale)、胡椒(pepe)及红酒(vino rosso)。要是放进窖中加热,只要5分钟就熟了。此外,这道传统菜必须要配有佛罗伦萨面包,蘸着汤汁一起吃。

 

推荐餐厅:I’Brindellone

地址: piazza Piattellina 10/11 rFirenze

 

 

8.Trippa alla fiorentina 佛罗伦萨炖牛肚

 



老话说得好,周四面疙瘩(gnocchi),周五吃鲜鱼(pesce),周六就是炖牛肚(Govedì gnocchi,venerdì pesce e sabato trippa),这个道理呆梨人都明白。曾经周六是宰杀动物的日子,所以大家都吃肉。而地主总是拿走好肉,农民只剩内脏,于是老百姓运用智慧创造了这道菜。去佛罗伦萨一定!必须!绝对!要尝一尝。将牛肚清洗干净,煮熟,切成条状,浇上特纯橄榄油,加入由西芹(sedano)、洋葱(cipolla)和胡萝卜(carota)制成的调味菜(soffritto),再煮至微黄,加上熟番茄,撒一点盐、胡椒粉,再煮一会儿。最后,撒上一些帕尔玛奶酪(parmigiano),就完成啦。有些人也会加入小牛脚,据个人口味而定。舀起一勺,你会感受到浓浓的意式风味。

 

推荐餐厅:Da Sabatino

地址:Via Pisana, 2/rFirenze

 

这是一家朴素的餐厅,许多佛罗伦萨人都是常客,在那里,人们呼吸着古老的气息,感受着过去的风情。

 

 

9.Schiacciata alla fiorentina 佛罗伦萨蛋糕

 


佛罗伦萨蛋糕自中世纪流传至今,通常呈扁平三角状,上有一层糖粉,还有一朵百合花(这是佛罗伦萨的标志),人们在品尝之后都赞不绝口。这款深受大众喜爱的蛋糕每年都会引来一场口水战,大家激烈地争论它到底是不是佛罗伦萨第一美食。大多数人都希望一整年可吃到这款蛋糕,但还得乖乖遵循传统习俗,在狂欢节的周四(Berlingaccio)享用。食材很简单:面粉(farina)、白砂糖(zucchero)、油(olio)、鸡蛋(uova)、牛奶(latte)、橙子(arancia)以及香草醇(vanillina),这些调料的相遇促成了美味蛋糕的诞生。

 

推荐餐厅:la Pasticceria Giorgio

地址:via Duccio di Buoninsegna 36Firenze

 

 

10.Zuccotto 意式圆顶蛋糕

 


意式圆顶蛋糕也被称为Caterina的帽子(Elmo di Caterina),这是一款Caterina de’Medici(亨利二世的妻子,法国王后)时代的冰镇蛋糕。传说第一只圆顶蛋糕在一顶佛罗伦萨步兵帽中诞生,而最近Vetulio Bondi以及佛罗伦萨手工冰淇淋协会的一些成员发现了其原始配方及手艺。蛋糕甜而不腻,入口即化。最原始的食材有鲜奶酪(含有美第奇家族的园中柠檬皮)、可可粉(cacao)和含有胭脂红酒(alchermes)的蛋糕底座(pan di Spagna)。

 

推荐餐厅:Vetulio Bondi

地址:via Nazionale, angolo via FaenzaFirenze

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