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唯有美食和爱,不可辜负——热那亚篇

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1、青酱(il pesto)

 


提起热那亚美食,第一个浮现于脑海的就是青酱(il pesto),又名热那亚香蒜酱。

以罗勒叶、九层塔、香蒜和松仁为基础,拌入橄榄油和帕马森干酪(至少30个月)制成。

 

“pesto”是“pestare”的过去分词,意为“捣碎、碾压”,用来彰示青酱以大理石钵与木杵人工碾碎罗勒叶的传统制作过程。现今则是以类似刨刀的圆形基状装置取代杵钵。

 

第一个青酱配方可以追溯到19世纪。对于热那亚人民来说,青酱是他们必不可少的生活调味品,哪里都能加,用青酱做的通心粉、千层面、小方饺、浓肉汁菜汤都值得品尝~

 

2、福卡恰薄饼(la focaccia)

 


福卡恰薄饼是由面粉、水、酵母和盐制成的一种扁平面包,在制作过程中使用橄榄油和香草提味,因此面包本身就有味道。食用方法是直接食用或者夹火腿、肉类、蔬菜或起司,做成三明治食用。经常在前菜之前或和正餐面包一起食用。它有很多变种,比如,洋葱薄饼(la focaccia con le cipolle)、甜薄饼(la focaccia dolce)、葡萄甜薄饼(la focaccia con l'uva)、巴里薄饼(la focaccia barese)。当然,最正宗的还是热那亚的传统薄饼,来热那亚必吃薄饼~

 

3、龙虾(la aragosta)

 


龙虾面(le tagliatelle all’aragosta),龙虾沙拉(la salada di aragosta),焗龙虾(l’aragosta gratinata),龙虾鸡尾酒(il cocktail di aragosta)这些由龙虾做成的美味佳肴你们真的不考虑品尝一番吗?

 

4、鱼(il pesce)


 

热那亚可是靠海的城市,新鲜的海鱼那是大把大把的,来到热那亚,怎么能不尝尝看呢?

鱼汤(I pesci in zuppa)中,不能不喝求品汤(il ciuppin),吃炸鱼(I pesci fritti)不能错过布里达(la buridda),如果鱼拼盘(I piatti diversi)不知道该怎么选,那么不妨来一道卡布那达(la capponada),鲜掉你的舌头哟。

 

至于热那亚鳕鱼干(lo stoccafisso alla genovese),更是来热那亚必买。

 

无论是鱼汤,炸鱼还是鱼拼盘,都有很多变种,红鲻鱼(le triglie),博格斯(le boghe),乌贼(I calamari),鱿鱼(I totani),凤尾鱼(le acciughe),沙丁鱼(le sardine),任你选择。

 

5、夹馅面条(La pasta ripiena)

 


其实就是小馄饨,填的馅有鱼、肉、蛋、蔬菜或奶酪。这道菜非常热那亚~

 

6、复活节蛋糕(la torta Pasqualina)

 


一种馅料是熟甜菜或洋蓟,西葫芦,春季香草,鸡蛋,奶酪的酥皮薄饼。

 

7、热那亚蔬菜杂菜汤(il minestrone di verdure alla genovese)

 


是一道热那亚的蔬菜杂菜汤,汤较浓。可以选用不同的菜,可以是豆、洋葱、西芹、红萝卜、番茄、洋芋等等。有时汤中会加面或饭。

 

做汤无特定材料,通常以时令菜为食材。可以素食,亦可以加肉,或肉汤底。做意大利菜通常都用到浓肉汁菜汤,同意大利面一样常见 。搭配着汤吃烤鲈鱼,别有一番滋味~

 

8、冷沙拉(il cappon magro)

 


这也是热那亚的一道传统菜,在薄饼上放置海鲜和蔬菜,“magro”是瘦、贫瘠的意思,源于最早是渔民利用剩菜所做成的一道菜,如今则常常是在复活节前几天特意准备起来。被人们认为是难以准备的一道菜。

 

“il cappon”则完全没什么根据,有人认为是从鲂鱼(il pesce cappone)而来,也有人认为这指代的是一种干面包,类似法国的“chapon”,一种用于汤的抹上香蒜的面包。当然还有人觉得这个词跟“capponata”有关系,一道油炸茄子和芹菜加上橄榄和西红柿制成的西西里地方菜,不过利古里亚菜系确实收到西西里菜的影响。不过,who care,好吃就是王道!

 

吃完主食,也要来道甜点甜甜嘴~

 

1、热那亚圣诞甜面包(il pandolce natalizio genovese)

 


由面粉、黄油、八角、蜜枣南瓜、茴香、松子、水佛手制成的蛋糕,有高低两种版本,据说低的是穷人所喜爱的甜点,高的则专为2月3日的圣比亚塞焦日(il giorno di San Biagio)而准备。

 

2、苹果甜甜圈(frittelle di mele)

 



长得像甜甜圈,由苹果、柠檬汁、香草、糖、面粉、全脂牛奶、鸡蛋制成油炸而成。

 

3、松子饼干(le pinolate)

 


由杏仁、松子制成的饼干,香酥浓郁。

 

4、哥白莱第(i gobetti)

 


是一种夹馅的酥皮糕点,填充物可以是果酱,蜜饯,也可以是水果和鲜花,经常是玫瑰花花瓣(petali di rose),紫罗兰(violette)。

 

法国的布罗代尔曾说过“意大利让我着迷……热那亚使我陶醉,还有哪里能比热那亚吃的更好呢?”。



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