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红酒(三)知名酒庄及用餐搭配指南

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葡萄酒的选购:首先,在选购葡萄酒时,我们需要学会如何看懂葡萄酒酒标上基本的信息,意大利葡萄酒的酒标根据等级的不同会有所差异,等级越高的酒标需要提供给消费者的信息越多,同时不同种类的葡萄酒所对应的酒标要求也不同。法律强制性的信息包括:酒庄的名字、等级、年份、灌装商、产地、国家、净含量、度数、酒精度数、环保说明等。


          




因为意大利的酒标通常都是意大利语,一些名字也都是非常花式和纷长,在选购时不免容易眼花撩论,迷了方向,所以,苦于名字太复杂,记不住酒名?那怎么办?意大利著名的酒记住ABBBC就可以了,是意大利的典型也是经典之作,一直都是DOCG之流,它们分别代表Amarone(阿玛罗尼)、Barolo(巴罗洛)、Barbaresco(巴巴莱斯科)、BrunellodiMontalcino(布鲁奈罗蒙塔希诺)和Chianti(基安帝)。其中,作为意大利最经典的五大葡萄酒之一,BrunellodiMontalcino还被誉为“托斯卡纳(Tuscany)皇冠上的明珠”,而Barolo则被称为“the wine of king,the king's wine”(酒中的国王,国王的酒)。 

 



意大利知名酒庄推荐:


安东尼世家 Marchesi Antinori



作为意大利元老级葡萄酒家族之一的安东尼世家(Antinori)拥有600多年的酿酒历史,酒庄如今由第26代长女Albiera Antinori接管。著名的Antinori Chianti Classico Riserva便出自安东尼世家,此外还有红葡萄酒Solaia、Tignanello、Guado al Tasso和白葡萄酒Cervaro等。


2012年安东尼世家将其传统酒庄进行改建并赢得了全球建筑大奖,这座坐落于托斯卡纳葡萄园丘陵上的超现代建筑,历时7年,造价超过10亿元人民币。里面除了葡萄园和酒窖,还有艺术博物馆、餐厅和办公区。酒窖对外开放,需要提前在官网预约参观。


参观套餐

1.5小时的参观和3种酒品尝,25欧/人,含讲解

2.5小时的参观和3种酒品尝,50欧/人,含讲解

2.5小时的参观和7种酒品尝,150欧/人,含讲解和午餐

地址:Via Cassia per Siena, 133, 50026 San Casciano in Val di pesa FI

电话:+39-055-235-9700

http://www.antinori.it/



Tenuta San Guido


Sassicaia是意大利的拉菲,是一款产自托斯卡纳地区典型的超级托斯卡纳,拥有一个非常温柔的中文名字叫作“西施佳雅”。这款国际名酒来自于Tenuta San Guido酒庄,酒庄占地3000多公顷,除了72公顷的葡萄园,还有野生动物保护区和马场。酒庄的主人Marquis Mario Incisa della Rocchetta侯爵非常喜爱法国葡萄酒和赛马,婚后和妻子一同搬到这里研究葡萄酒种植,他们引进了法国的赤霞珠葡萄(Cabernet Sauvignon)开始尝试混酿后得到了很惊喜的口感。但是由于西施佳雅并没有达到当时DOC等级的要求所以只能进入佐餐酒的队列。1968年酒业巨子Marchese Pietro Antinori 非常喜爱这款口味独特的葡萄酒,开始为其做宣传。


地址:Loc. Le Capanne n.27, 57022 Bolgheri(LI), Italy

联系电话:+39-056-576-2017

www.tenutasanguido.com

 



Feudi di San Gregorio


Feudi酒庄创建于1986年,种植着以Aglianico、Fiano和Greco为主的地中海特色葡萄。距离那波里市区仅仅1小时左右车程。来Feudi酒庄,不仅可以参观酒窖和品酒,还可以前往米其林一星餐厅Marenna'品尝意大利美食,人均消费60欧元左右。酒庄参观约1.5小时,10-15欧元不等。需要邮件预约。

地址:Loc. Cerza Grossa, 83050 Sorbo Serpico AV

到达方式:距离酒庄最近的机场时那波里国际机场,下机后自驾沿A16可到Avellino。坐火车的话,从那波里火车站(Stazione centrale di Napoli )出发,约2小时到达Benevento后再坐大巴NA896到Avellino。

电话:+39-082-598-6683

预约邮箱:lyllian.mele@feudi.it

www.feudi.it/visite

 


Ferrari


看到这个名字大家第一反应会是它和意大利超级跑车法拉利有什么关系,其实此法拉利非彼法拉利。这是位于特兰蒂诺大区的一个专门生产起泡酒的著名酒庄,由酿酒师Giulio Ferrari先生于1902年创建,随后在1952年的时候由Lunelli家族买下继续经营,Ferrari先生仍继续在酒庄工作。参观酒庄需要到官网填写表格等待确认,参观时还可以在Margon庄园就餐。


地址:Via Ponte di Ravina 15, Trento

到达方式:米兰中央火车站出发坐特快(FrecciaBianca)到维罗纳(Verona Porta Nuova)中转,然后坐普通车(Regionale)到Trento,全程约3小时,票价约30欧元。自驾可从米兰出发沿高速A4往威尼斯方向,到维罗纳出口换A22往Trento方向。

电话:+39-046-1972-416

www.ferraritrento.it


 

Val D'oca


出产意大利Prosecco起泡酒最大酒庄之一,创建于1952年,主要生产白葡萄酒,80%是使用当地的特色葡萄Prosecco,出产的起泡酒由11道复杂的工序酿制而成。酒庄定期会根据当季食材推出美食美酒赏味菜单。酒庄也有专门的参观路线,需要邮件预约。

地址:Via per S. Giovanni, 45 Valdobbiadene 31049

 

到达方式:米兰中央火车站出发坐特快(Freccia Bianca)到威尼斯(Venezia Mestre)中转,然后坐普通车(Regionale)到Treviso Centrale下站。全程约3小时,票价约40欧元。自驾可从米兰出发沿高速A4到达,约300公里,车程约3小时。

电话:+39-042-398-2070预约邮箱:francesca.vettoretti@valdoca.com   

www.valdoca.com/en



酒庄和博物馆/巴罗洛侯爵酒庄



这座结合了酒窖、餐厅、陈列室和会议室为一体的综合性酒庄位于巴罗洛市中心(Barolo),有着200年的历史,接受参观预约,并且提供英文讲解。Marchesi di Barolo具有20-30年的藏酒潜力,值得珍藏。

地址:Via Roma, 1(Cantina storica), 12060 Barolo

到达方式:从米兰中央火车站出发,坐普通火车(Regionale)需要在Torino和Cavallermaggiore中转2次到达Alba,全程需要大约3.5小时,票价约16欧元。下车后坐大巴到达Barolo镇。自驾可从都灵的皮耶蒙特的国际机场沿A6高速公路Torino- Savona在Cherasco出口下;或者沿A33高速公路Asti-Cuneo方向在Alba出口下,两个出口距离Barolo小镇均为10多公里。


电话:+39-017-356-4400

www.marchesibarolo.com/zh-hans

 



Bellavista


位于伦巴第大区Brescia附近的Erbusco镇,是出产意大利著名气泡酒的佼佼者。酒庄的名字也是它的地址名,在意大利语中“Bellavista”还有绝妙风景的意思。酒庄旗下的酒价位不一,可以找到价值500欧元左右的6升装Cuvéè DOCG,也有售价20多欧元的DOCG等级。

地址:Via Bellavista, 5, 25100 Erbusco 到达方式:坐飞机抵达达米兰后可以租车前往酒庄参观。

参观门票:15欧元,约45分钟,需要提前邮件预约

电话:+39-030-7762-000

www.bellavistawine.it

 


用餐点酒指南:


由于葡萄酒分类方法太多,很多人不知道从何下手选择,但多数葡萄酒是用来和食物搭配的,所以找到正确的酒搭配眼前的食物才最重要,一般情况下,可先根据功能来进行选择,然后是形态和甜度。


在意大利,比较讲究的中高级餐厅里菜单和酒单是分开的,酒单通常会以地区划分,每个大区有3-5种选择,但很多餐馆并不提供英文或者中文的酒单,对于这种情况,可以直接品尝最有名的品牌以降低出错率,或者也可以带着尝鲜的心态品尝下该地特色葡萄所酿制的葡萄酒,说不定也会收获到美味的惊喜。酒单上的酒一般都是各地耳熟能详的品牌,价格取决于年份、产地、酒庄等,从10-50欧元不等。通常同样的葡萄酒,有些餐厅的售价会比外面零售价格高出一倍甚至更多,为了能以一个比较合理的价格买到心仪的酒,可以借助前文介绍的大红虾手机APP查询。如果是在高级餐厅或者星级餐厅就餐的话,还有机会去餐厅内的酒窖参观并购买到非常稀有的好酒。点酒过程中,也可以向服务生了解当地的特色菜肴和葡萄酒酒庄,如果餐馆提供自家葡萄园酿制的酒(Vino da casa),通常都会很超值,这种散装酒(Vino sfuso)按照¼升、½升和1升3种不同规格来出售,价格都在5-10欧元之间,虽然口感上可能没有瓶装酒那么有层次,但是作为佐餐酒也是可以接受的。


搭配冷盘


餐前酒可以从清爽开胃的起泡酒开始,推荐瓦尔多比亚德内产区(Valdobbiadene)的Prosecco或者伦巴第产区(Lombardy)的Franciacorta,都是干白型,口感清爽,酸度高,适合搭配冷盘。


搭配正餐


如果选择奶味重的Primo(一道)或者Secondo di carne(肉类二道)的话,可以选择单宁强的红葡萄酒,比较适合油腻的高蛋白食物来佐餐,如托斯卡纳产区的Chianti Classico或者Brunello di Montelcino这两款,均由该区的特色葡萄Sangiovese酿制而成,具有酸度强、单宁含量高的口味。 如果选择Secondo di pesce(鱼类二道)的话,那么清爽的白葡萄酒则是最佳搭配,如维尼托区(Veneto)的Soave或者皮埃蒙特带花香味的Arneis。

 

搭配甜点

选择Asti的Moscato这样的甜酒就非常棒。

 

餐后酒

餐后酒的选择很多样化,阿马菲海岸(Costiera Amalfitana)出产的Limoncello(柠檬酒)或Mirtillo(蓝莓酒)都是水果口味,适合女士饮用;Amaro是苦味酒;Grappa类似国内的白酒,是一款蒸馏酒。



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