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意面有上千种,但这几种经典的没吃过简直是人生遗憾

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意大利面,也被称为意粉,是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类,每种都有自己的名称,长短有差,其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。关于意大利面条的起源,有说是源自古罗马,也有的说是由马可•波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。最早的意大利面约成型于公元13至14世纪,与21世纪我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后,意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。

 

现今,意大利面条已成为世界的宠儿,全球意大利面条年产量已达1000万吨。在意大利,每人每年要吃掉至少28公斤面条。在罗马市中心总统府附近,甚至还建有一座别具一格的面条博物馆,慕名前来者络绎不绝。这个博物馆共有11个展厅,展出了不同时期的面条产品以及加工器具,从最早的擀面杖、和面盆,到后来的切面机、面条生产线等等。在世界100多个国家里,都可以找到意大利面的踪影,甚至在地球之外也能闻到它的香气——国际空间站的食谱里,意大利面条赫然在列。

 

意面种类和做法:


意大利面根据种类形状也各不相同,除了中国人认为是面条的的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型,贝壳型的林林总总数百种。最初的意大利面都是和肉类、蔬菜一起放在焗炉里做,因此当年意大利半岛上许多城市的街道、广场,随处可见抻面条、晾面条的人。据说最长的面条竟有800米。不过由于意大利面最初是应付粮荒的产物,所以青睐者多是穷人,但其美味很快就让所有阶层无法抵挡。



下面这些例举的意面中虽不是全部,但是涵盖了几种常见的意大利面,有些你可能见过吃过,有些你可能是第一次看到。

 

卡佩利尼(Capellini) ——也被称为“天使的头发”。这是目前最细的长型意面。卡佩利尼的字面意思就是发丝。


 


贝壳面(Conchiglie) ——看到它的形状你就知道为什么叫这个名字了。还有一种内部填充了食材的大贝壳面(conchiglioni)。


 

蝴蝶粉(Farfalle) ——也被称为“蝴蝶结面”。Farfalle的字面意思是蝴蝶,这种意面分为大蝴蝶(farfalloni)和小蝴蝶(farfalline)。


 

宽条面(Fettuccine) ——这可能是除斯帕盖蒂(spaghetti)意大利面之外第二流行的长面条了。它的字面意思是“小片”,分为薄片(fettucelle)和厚片(fettuce)。


 

  

螺丝粉(Fusilli) ——经常与螺旋面(rotini)相混淆。Fusilli的字面意思是“小纺锤”。



双旋粉(Gemelli) ——这种“S”型相互缠绕的螺旋状面食,很可能是因为某个人在玩自己的食物时发明的。



土豆团(Gnocchi) ——这种小粽子形状的面食可以用多种不同的食材制作,比如面包屑和土豆。  

 

 

 

千层面(Lasagna) ——加菲猫的最爱,这种宽面条也叫lasagne,通常边缘有凹槽。在意大利语中,“A”结尾的名词是单数,“E”结尾的是复数形式,但是在英语里可以不做区分。薄一些的千层面叫lasagnette。



扁平意面(Linguine) ——这其实是斯帕盖蒂意大利面的扁平版。其字面意思为“小舌头”。更窄的扁平意面叫linguettine。

 

 

通心粉(Macaroni) ——很可能是除斯帕盖蒂意大利面之外最为人熟知的意大利面了,通心粉可以是直的也可以是弯曲的。很奇怪意大利人居然没有给它们起两个独立的名字。



袖筒面(Manicotti) ——从本质上讲这是粗大型的通心粉,里面可以塞入传统白酱(bechamel sauce)、菠菜或者肉。


  


大宽面(Pappardelle) ——比宽面条(fettucine)更宽,但比千层面薄,偶尔有带凹槽的边缘。



长通粉(Penne) ——通常可见为中等长度的斜切管,有六七种不同类型的长通粉,最知名的是平滑型(lisce)和粗糙型(rigate)的。 


 

  

意大利饺(Ravioli) ——这种正方形的类似水饺的面食往往带有锯齿状边缘,里面包着各式肉类、奶酪和蔬菜泥。还有一种半月形的叫Agnolotti,来自意大利的皮埃蒙特地区。

 


车轮粉(Rotelle) ——看它的样子就知道了,很像老式的辐条轮毂。这种意面看起来还挺复杂的。



螺旋面(Rotini) ——类似螺丝粉,不过是更紧密缠绕的螺旋形意面。


 

 

斯帕盖蒂意粉(Spaghetti) ——这是我们广义上,最常见的意大利面了,它的意思是“小串”。较粗的是spaghettoni,而细的是spaghettini。(看到这里您是不是摸到了一点意大利语的门道了呢?)


 

意大利馄饨(Tortellini) ——字面意思是“小馅饼,”这种环形的面食里面包着肉类和意大利乳清干酪或帕尔玛奶酪。较大的版本被称为tortelloni。


 

 

意式细面(Vermicelli) ——这种意面的规格还不太统一,在美国,它比细斯帕盖蒂更细,而在欧洲,它比细斯帕盖蒂粗一点。


 

齐蒂通心粉(Ziti) ——主要用于烘焙,类似长通粉,不过是平直切割而不是对角切割。有些人直接把它归于长通粉一类。



是不是眼花缭乱了呢?其实啊,意面的种类真的特别丰富,意大利面的世界就像是千变万化的万花筒,数量种类之多据说至少有500种,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面,地道的意大利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态,对于习惯了阳春面的中国人而言,有可能吃的不太习惯。

 

注:意大利面在以滚沸的氽烫时,一定要先加入一小匙的盐,份内约占水的1%,若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味,而咬到里头时就会觉得没有味道,且很不好吃哟!当然,加入盐也可以让面的质地更紧实有弹性,而且另一个撇步是——氽烫好后,若要让面条保有Q劲,千万别用过冷水这个方法,而是要拌少许橄榄油或者熟的玉米油。同时若烫好的面没用完,也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。


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