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还只知道披萨?这几种意大利区域美食好吃程度丝毫不逊于它

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意大利料理有什么?披萨,意大利面。如果你只能说出这两个名字,那么你已经out了。意大利料理可以说是大名鼎鼎的法国料理的始祖,据说文艺复兴时期佛罗伦萨的名门闺秀凯瑟琳·德·美第奇远嫁法国王室时,将意大利的高雅的饮食艺术和文化带到了法国,这才诞生了法国料理。


而如今,意大利的美食也和他的历史遗迹一样遍布全国,这里将推荐几款意大利各个区域的特色美食。



巴洛罗红烧牛肉 Brasato al Barolo


巴洛罗红烧牛肉是意大利西北皮埃蒙特大区的特色美食,由于和法国交界,这里的饮食也带有一点法国风,而巴洛罗红烧牛肉就像是意大利版的“勃艮第红酒炖牛肉”。这道菜是将带筋的牛肉用小火慢慢炖,加入腊肉、胡萝卜和各种香料,在熬制的过程中加入西红柿、肉汤和皮埃蒙特特产的Nebbiolo红葡萄酒。

 



米兰烩饭 Risotto



米兰烩饭是伦巴第地区最为有名的美食,最常见的烩饭是海鲜烩饭或者火腿蘑菇烩饭。不过米兰烩饭的米饭通常只有六七成熟,也就是我们通常说的“夹生饭”,口味可能让中国人很难接受。

 



墨鱼汁面 Spaghetti al Nero di Seppia



墨鱼汁面是威尼托大区的特产,看起来黑黑的,吃起来味道很不错,墨鱼面是用墨鱼的汁和面做成。有的墨鱼面里会加上黑胡椒。要吃到最新鲜的墨鱼面最好去海边,厨师现杀现做。不过需要注意的是,吃完墨鱼面牙齿和嘴唇会变成紫黑色。

 



热那亚酱汁面 Trenette al Pesto


是利古里亚最有名的菜。Trenette是全麦面,这道面烧制的时候除了绿色的热那亚酱(Pesto),还要加上土豆和四季豆。

 

 

博洛尼亚肉酱 Ragu'Bolognese

 


博洛尼亚肉酱(Ragu'Bolognese)享誉全世界,我们通常说的意式肉酱面的“肉酱”就是指博洛尼亚肉酱。在意大利面的章节提到过,最常见的就是博洛尼亚肉酱面(Tagliatelle al Ragu'Bolognese),不过这种肉酱的用途还远不止如此。

 



摩德纳香醋 Aceto Balsamico Tradizionale



摩德纳香醋是艾米丽-罗马涅大区的一种传统葡萄醋调味品,由熟透的葡萄发酵制作并陈放十年以上。香醋酸中带甜、浓郁芬芳,可以作为拌沙拉、搭配水果、做菜的调味料,使用方法非常多样。通常用精致的小玻璃瓶装盛,每瓶容量约两百毫升,价格则根据品牌和品质在几十欧到一百多欧之间。它的生产可以追溯到11世纪,由于制作要求苛刻产量有限,因而价格很高,从文艺复兴时期起就受到了贵族和上层阶级的青睐。


 


佛罗伦萨烤牛排


 

去过或者要去佛罗伦萨的人都知道,佛罗伦萨烤牛排(Bistecca alla Fiorentina)十分有名。那里的牛排产自于意大利托斯卡纳地区,是当地一种叫Chianina的牛身上的肉,厨师一般选用富有嚼劲的T字牛仔骨,用特制香料进行腌制,然后按照客人的要求进行烹调

 

烤制的时候将肉放在烤架上,只是微微煎至半熟。T骨牛排富有弹性,粘连着牛骨的牛肉肥瘦相间,雪花适量,肥瘦适中。肥肉煎制后渗出适量的牛油让整块牛排更加香气诱人。佛罗伦萨牛排食用时一般配上少量的意面和蔬菜,不用花很多钱,你就可以饱尝一顿佛罗伦萨大餐了。


 


烤羊肉 Abbacchio alla Cacciatora

 



是典型的罗马特色美食,选取哺乳期的小羊羔的大腿肉或者背上的肉,加上大蒜、迷迭香、白葡萄酒、辣椒、欧洲鯷炖制而成,有的饭店也会用烤箱来制作这道菜。


 


红酒炖内脏

红酒炖内脏(Morseduddhu)是卡拉布里亚地区的特色菜品,牛肚、内脏加上红酒炖煮而成,这道菜还会加入番茄和辣椒,所以会有一点点辣。不过意大利的辣椒不像中国的辣椒那么辛辣,不吃辣的食客也可以尝试一下。

 



橙子沙拉 Insalata d'Arancia



欧洲人吃沙拉非常多,通常以生菜沙拉为主。西西里的橙子沙拉将橙子切成薄片,加上橄榄油、盐、一点辣椒和生菜,通常作为配菜吃。


 


西西里甜馅蛋卷 Cannoli



西西里甜馅蛋卷是一种很典型的西西里甜点,长条状,两头是不封口的,外部是脆皮,里面是不同口味的奶油。常见的口味是纯奶油口味、开心果口味和巧克力味。 

 


推荐了这么多,但这依然只是意大利美食的冰山一角,这块靴子形的土地上还有哪些美味,只等着作为吃货的你亲自前来探索了。



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