请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
首页 尝一下 意餐厅

米兰私房手艺菜 | 探秘这家不靠炒作老实做菜的“中餐厅”

发布者:微视米兰
来源:山海 13-5-2019 18:09
882 16


微信图片_20190513175710.gif

 


《舌尖上的米兰A bite of Milan》

是意大利微视传媒公司旗下一档寻觅美食的节目

旨在用味蕾和镜头寻找米兰非吃不可的美食

在寻找中探寻美食背后的人物故事、历史文化,为观众提供最可信任的美食指南

 

微信图片_20190513175759.gif

微信图片_20190513175804.gif


不知道该怎么形容,我是被米兰的十级妖风吹进来的。

在一个万物复苏的星期一,风来雨不来,大概晚上七点半,下了loreto的地铁,我和朋友就像两个受惊的小动物,急于躲避。十字路口的脚手架在摇晃,街边摊的二黑哥满脸惊恐地拉着卖散的棚子怕它飞走,我们迅速地钻进这间餐厅,像是躲避空袭的难民寻到了地下防空洞的入口。

 

米兰老房子多,老房子怪,这家餐厅狭长的像大象的鼻子,越走越深。我获得了特权拉开了最里间的门,风从不知名的地方吹来,充满神秘,那是一间藏着一个地下鱼缸的仓库,有美人鱼么?我浮想联翩。

 

都说,奇怪的日子会交好运,我运气不错。还没介绍这家餐厅,在米兰布宜诺斯艾利斯主街支路spontini上,是一家复古情调的中式餐厅,名字简单直接Antica Cina Restaurant,直译为中餐厅。

 

视频拍摄与制作:意大利微视传媒

摄像:苗茵 梅雨阳 后期:苗茵

 

微信图片_20190513175818.gif


暖红配水绿,这个色调一般人不敢尝试。若是拍照技术不够硬,照片很容易失真。墙纸是新中式的画鸟绘,半腰处的断痕都是故事;壁灯很美,有流苏、有字,是旧款式,老板如数家珍地告诉我,灯是十年前买的,没用过,带到米兰来就想着有一天能看着它点亮上,十年如愿,旧物换新颜。

 

凡是亲眼所见便能破除偏见,在登临内堂之时,你会对这里赞叹欢喜,看多了不腻,待久了想再来,若要形容,这里有老弄堂里的气质,新餐厅却充满旧质感,就说窗棂上的六棱图案,六与“禄”谐音,寓意大隐隐于市的福禄满堂。

 

我忍不住剧透,通过摄影师镜头,来窥得全貌。


微信图片_20190513175834.gif

 

落座,拿出菜单读一下,都是一些熟悉的菜名:夫妻肺片、炒空心菜、麻辣香锅之类,比较偏南方口味。我不知道吃什么,老板娘善解人意,一定要我们先尝牛肉面压惊。

 

我想着来吃山珍海味壮胆,没想到被一碗牛肉面劝降了。大言不惭评价一句:吃了牛肉面,其他的菜任点都不怕。我们点了辣子鱼片、避风塘明虾、炒时蔬,之后的甜品和佐菜都是景上添花,都非常不错,吃饱后舔舔嘴,深觉这家店是沧海遗珠,是十级妖风刮来的宝。

 

微信图片_20190513175846.gif


当日吃得十分舒坦,沉醉忘我,不知所言,皆因为头盘的一碗手工牛肉面,这就是私房菜的剧情反转。

 

一. 手工牛肉面

 

面说宽不宽、汤说油不油、牛肉说嫩不嫩。我只见它的第一眼,就知道这面好吃。我和朋友分食一碗,各自盛一些面条、一些肉汤,然后,她看着我、我看着她、一边吃面、一边喝汤,一遍嚼肉,嘴里都是,“好吃、不错,我喜欢。”

 

搜遍了脑海里的记忆,相同的经历我只有过一次。当时,我嫌师傅给的肉丝少,一丝一丝都吃得仔细,面条是散在汤底里的,嘬一根面条,吃满口,面条裹着汤汁的甜、咸、鲜,也和眼前这碗面的爽浓一样,吃快了怕没得吃,吃慢了怕面坨了,唉,爱得纠结。

 

微信图片_20190513175856.jpg

 

这道手工面做法,我第一次见,看过之后会自己在家大胆尝试。先用大刀切出工整的条纹,然后卷成“灯笼”,再用巧力拉出长面,面筋的纹理在面条上开花,将汤汁吸附在空隙间,这是手工面最珍贵的口感。

 

640.gif


牛肉熬得香味十足,色泽红亮,颗颗饱满。


640 (1).gif


白面和青菜在滚水里烫过,再放入碗中,再入牛肉粒。


640 (2).gif


我会心血来潮想放一小撮黄瓜丝,不放醋、不放辣,先喝汤再吃面。面要连着汤吃。看我把这面形容得绝了,可说来惭愧,我当日吃完就记不起它的味道了,十分有趣,可能是挥发到潜意识里去了。

 

640.webp.jpg


二. 避风塘明虾

 

美洲大明虾、粗面包粒、料酒、盐、糖、洋葱丝。炸得皮酥爪脆,虾肉在保留了海鲜的原味的同时,还渗透出香和盐滋味。

 

640.webp (1).jpg


食材新鲜味道就对了大半。

 

640 (3).gif


炸出金黄、炸出外酥里内的口感。



640-(8).gif


调味爆炒,将辣椒碎、甜椒碎、葱香、盐香的滋味都渗透到明虾里面。红红绿绿,煞是好看。

 

640 (4).gif


虾子很大,撕开虾头,白肉弹出来,那感觉,放纵。徒手吃虾,会嘬手品滋味,面包脆亦可食,老外直接拿勺子往最里送。

 

640.webp (2).jpg


三. 夫妻肺片

 

夫妻肺片里都有啥?牛筋、牛百叶、牛舌。别找肺片了。据说,在美国,夫妻肺片是年度开胃菜,在英文菜单上,夫妻肺片被叫做Mr and Mrs Smith(史密斯夫妇)。

 

640 (1).webp.jpg


红油浓汁叠牛杂,入口凉凉的。牛筋透光好,纹理漂亮。我爱吃里面的花生,很脆。

 

640 (1).webp (1).jpg


. 辣子鱼片

 

牛肉面下肚之后,再吃这一道辣子鱼片,麻辣爽口,体表的潮汗瞬间就发散出来了。Branzino的鱼片,鱼片嚼起来干干脆脆,里面滑滑嫩嫩。

 

640.webp (3).jpg


鱼肉非常新鲜,油炸的高温会释放鱼肉本身的水分,吃起来更加鲜嫩,迫不及待地想要吃白米饭!

 

640.webp (4).jpg


五. 油焖笋

 

我在威尼斯的房东是江浙人,休息的日子会去近山的高速公路旁挖笋。意大利见到中国人挖笋,就说是熊猫吃的东西,人不能吃,要叫警察。春笋是餐桌的美味,油焖笋是春天味道。

 

640.webp (5).jpg


笋出锅是热的,竹笋的纤维都焖软了,麻油的味道非常突出,吃起来老少皆宜。可以加一点特质的辣酱,平淡有惊喜。


640.webp (6).jpg

 

六. 干锅回锅肉

 

干锅类也是中餐厅的特色菜,干锅鱿鱼、干锅回锅肉、干锅土豆、干锅花菜都有,当晚点的干锅回锅肉。

 

640.webp (7).jpg


大师傅刀工精明,条块分割得大小适中。五颜六色的,很混搭。

 

640 (5).gif


七. 麻辣香锅

 

鲜虾、三层肉、章鱼、甜椒、土豆片、藕片、蘑菇,这是海鲜麻辣香锅的主要食材。还是那个熟悉的味道,大学食堂里的川香泼辣。

 

640.webp (8).jpg


八. 三杯鸡

 

三杯鸡是一道台湾菜。九层塔(罗勒的一种)分量十足。米酒一杯、酱油一杯、将猪油换成了清淡的食用油,再用大量的九层塔铺在锅底,靠着鸡肉的热气蒸腾出九层塔的清香,吃起来不油腻,香味独特。

 

640.webp (9).jpg

 

九. 空心菜

 

一桌两个人,吃到欢天喜地的感觉。老板娘问我们要不要青菜解腻,我说您就随便炒炒,就是这盘空心菜。

 

江浙人最会炒空心菜,加蒜、大火,炒出汤,菜也水灵。我也试着炒过,炒不出这个味道。空心菜很鲜嫩,三四月正是吃青菜的好时候。

 

640.webp (10).jpg


十. 提拉米苏

 

有什么甜点吗?

提拉米苏呗,我们自己做的。

一份。

玻璃碗端来的,奶油细腻如棉。提拉米苏意大利到处都是,我还是觉得中国人懂中国人的口感。

 

640.webp (11).jpg


就像,如果有华人开的bar,我一定会去尝一杯卡布奇诺,如果有提拉米苏,我也一定会点。奶泡里有细腻感,质感均匀,技术是日复一日练出来的。推己及人,如果有一天意大利人开了饺子馆,我也回去尝一尝。

 

640.webp (12).jpg


十一. 花茶

 

你知道喝花茶会肚饿么?如果餐前喝花茶,会饿得快,等不及菜来,肚子就咕咕叫了。不如等吃到了九分饱,喝一杯既醒了神,又消化了食。

 

640.webp (13).jpg


越到晚上,越能察觉中餐厅里不一样的趣味,老板娘哼着小曲儿跳着舞,我回味着那碗牛肉面带给我的惊喜,早把那一阵妖风抛诸脑后。记得上次去法国的blois,也是在一个欧洲忧郁的傍晚,飘进了一家老店,我乱点一通,就吃到了天堂菜。瑶柱和萝卜都成仙了,人能不飘么?原来,大厨都低调着呢。

 

640 (6).gif


在布宜诺斯艾利斯那边逛街,去中餐厅吃一顿消遣饭。我已经想好了心愿单,要点一杯老板娘秘制的百香果茶,没准儿心血来潮再来一碗传说中的温州特色的猪脏粉,不错的呀。

 

 

为喜爱美食的你提供最值得尝鲜的新店参考

下面是不想辜负你的福利时间


640.webp (14).jpg


640.webp (15).jpg

中餐厅 

Antica Cina Restaurant

地址: Via Gaspare Spontini 6, 20129 Milano

Tel: 02 201527

营业时间: 星期二至星期日 (星期一休息)

11:30 - 15:00 18:30 - 23:00

文案: 山海

网站编辑:房子居匠

(图片均为原创,转载或使用需声明出处)

 




-  广告推广 - 


微信图片_20190424162558.jpg

 

 

 


16

该文章已有0人参与评论

发表评论

全部评论

WWW.ITALIAWS.COM

意大利微视传媒出品 www.italiaws.com

官方邮箱: info@wscm.it

免责声明: 网站内容的评论观点不代表本网站意见, 本网站不承担任何法律责任

友情链接:

Copyright: 2017 Micromedia Communication Italy