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聚宾:见证意大利中餐发展的餐饮品牌,读一段米兰中餐发展史

发布者:微视米兰
来源:山海 7-5-2019 13:26
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图片 | Via Paolo Sarpi Milano


不分晴天还是雨天,无处觅食的时候,第一个想到的还是华人街。它好像从未停歇过,总是人气旺盛。我寄生于这里的便利,一个煎饼果子就填报了肚子,一杯奶茶就是个逍遥汉。虽然不够庄重,但阿姨们总是格外热情,老外们比我还爱凑热闹,也会插队,我偶尔也会让一让,心想:怕你吃不到,怪可怜的。

 

维基百科上说,米兰的唐人街是从1920年开始的,2020年,刚好百年的光景。一百年来,它是否一直这样川流不息?如果有百分之一的可能,这街上一定会有一家百年的老店。我亦有百分之一的期待,国人向来坚韧,虽漂泊在外,却是一身孤胆,像是刘伟强导演的电影《中华英雄》。美国有江孙芸的福禄寿中餐厅,她是个了不起的女子,意大利呢?

 

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Paolo Sarpi 1909年 | Franco Milanese Pinterest


我等待这样的故事,想找寻华人街资历最老的中餐厅,想去了解它。二零一九年的一天,我从街头走向街尾,向每一间餐厅张望,但凡有年头的餐厅,都犹抱琵琶半遮面,一眼看不清全貌,落坐的大多是一家人有长辈、有父母、有子女,多半是华侨,又或者有身份的人,吃讲究的菜。

 

这样的餐厅不多,但在口碑圈里,地位很重。老一辈人带小一辈人去吃,吃着吃着就习惯成自然,这样的情怀过于难得。老餐厅的韵味,要细品,都藏在时间里。我怀抱好奇,想问圈内老饕:鱼香肉丝,是不是还是当年的那个味道?

 

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图片 | 2011年米兰唐人街JUBIN


在一众口碑老店里,聚宾的是有名头的。提起聚宾,人们会侃侃而谈希尔、新希尔的名字;它们的创始人是周斌,老华侨没有不知道的,一个天命年岁依旧意气风发的餐饮大佬,不久前,成立了意大利北部华侨餐饮协会并出任会长,华侨餐饮协会与意大利餐饮协会一衣带水,是目前华人餐厅在意大利发展的责任协会和领头羊。

 

可就算是这样的老资历,周斌和聚宾的餐饮历史却只有三十年。三十年较比百年还差大半截,不禁让人唏嘘,是百年老店太难,还是中餐的意国发展史太心酸。

 

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图片 | Google


几年前在一家华人酒吧里做兼职,印象最深的一句话,是老板说的,她说自己自己每天数钱的时候,会数着数着偷笑出来。

 

大概半世纪前,这样的场景,会发生在每一个刚刚起步的中餐厅里。从国内颠沛流离了几个月为了寻找外国的月亮,辛苦做工几年,七八个朋友凑了钱才能勉强开起一间餐厅,丈夫在后厨做厨师、妻子就在前台做跑堂,这样的家庭式作坊模式在半世纪之前,已经初见萌芽。

 

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图片 | Google


当时的菜单里最多的炒粉、炒面、春卷等南方家乡菜。外国人爱尝鲜,对神秘的东方文化热情不减,那时的中餐生意红火。开始的几年,中餐厅有钱赚。

 

渐渐的,中餐厅演变成一种生计,能赚到钱,能有积蓄。而中华美食文化却在以讹传讹中误解加深:中餐?不就是炒粉、炒面、春卷?由于缺乏足够的沟通和理解,中餐在食材选择过于丰富、制作方法重油盐、不健康等方面,越来越多受到意大利餐厅、意大利人的排异和诟病。虽然开餐厅的人前仆后继,但中餐的名声却日渐消落。

 

九几年,越来越多的中国人到海外淘金,中餐厅在同族和异族的竞争中起起落落,与之相反,日餐由于在食材选择上贴近意大利餐,其精致的摆盘和健康自然的口味,受到越来越多意大利人的欢迎。2002年的非典席卷全球,让原本就水深火热的意大利中餐产业如堕深渊。2002年,是十七年前。

 

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摄影 | 卢广《非典日记》


非典所带来的不只是恐慌,还有人性黑暗面最真实的放大。鄙弃中餐的反对者火上浇油,一间间华人餐厅关门、歇业,谩骂声像山洪一般袭来;很多餐厅的生意一蹶不振,餐厅老板也相继转行,另谋生路;还有少数人在夹缝中生存,寻找机会。

 

谦逊和隐忍并不是贬义词,在艰难潜行的岁月里,它们是生机的伏笔。

 

在日餐中看到希望,才有了思想上的转变。灵活,善于学为己用,WOK就这样再次如雨后春笋一般在意大利餐饮业发展起来一。


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图片 | WOK餐

 

改变才能求生。中华饮食文化的多样性赋予了WOK餐厅诸多的可能。多样性和丰富性是中华饮食最大的特色,不惜重金从国内请来专业的中华料理大师,提高菜品质量、提高卫生质量、在经营上以服务为先、营造多样性的体验和舒适的享受,聚宾是米兰华人餐饮界做得做好一家,也是改变发展方向之后崛起最快的一家。

 

WOK其实是“大锅”的意思,WOK餐其实灵活度很高、包容度很广。与中餐的丰富性相得益彰,又能兼容意餐、日餐的特色菜品,让食客有更多重的选择,优势强大。

 

很多刚到意大利的留学生不懂WOK,认为WOK是模仿日餐的衍生品,并不正宗。越来越多的WOK餐遍地开花,只看表象,却不能理解背后一种历史必然,不能说了解海外的中餐发展。

 

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图片 | JUBIN美食城


当我第一次读到意大利北部华侨餐饮协会的时候,我很难理解餐饮协会是因何存在的。实际上,在网络上搜索,法餐、意餐、中餐在非本土以外的地域都存在协会机构,当本族餐饮业的发展需要更高效、更明确的规范和方向时,协会的意义变得愈加鲜明。

 

“餐饮业是意大利华人经济体的重要产业之一,为华人社会的生存与发展奠定了坚实的基础。同时也为中华饮食文化得到意大利民众认可和尊重,为促进区域经济繁荣做出了积极贡献。”

摘自意大利北部华侨华人餐饮业协会成立 新闻节选

 


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图片 | 意大利北部华侨华人餐饮协会


2018年,第二届博鳌国际美食文化论坛,来自全球40多个国家和地区的中餐领袖和业内代表千余人出席论坛。与“一带一路”国家战略相呼应,中餐企业的海外发展将面临更多的机遇和挑战。2018年国家正式发布文件,要求文化发展坚持三项原则:一、坚持品牌化,二、坚持本土化;三、坚持市场化。国内的发展趋势并不适用于海外,因地制宜地寻求解决方法,创新、精细化、与中华餐饮文化相协调更能适应多变的环境。

 

华人在意大利奋斗,百年间已经呈现天翻地覆的变化,从家庭式的夫妻作坊到如今以强大的餐饮文化为支撑,这样的转变是几经曲折,却是偶然中的必然。


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图片 | Google

 

广袤世界,只有一个民族,以食为天。以前,有的人为开餐厅开了一辈子;现在,有人做餐饮做了一辈子。与文化相传承,中餐的地位将会越来越受到重视。我秉信民族生力,相信一句话:“中华餐饮文化生生不息。”

 


视频拍摄及制作:意大利微视传媒

摄像:苗茵、梅雨阳  后期:苗茵




见证意大利中餐发展史的餐饮品牌聚宾,在2019年迎来全新内涵——聚宾大酒店:集中餐、意餐、日餐与一体,在千米餐厅享受世界美食、不出美食城,也能吃遍天下菜。

 

拥有华人自己的餐饮品牌,具备宴请重要领导人的资格和实力,聚宾的名字更加厚重。凝聚华人餐饮行业中的佼佼者、为更多的华人餐饮品牌创造崭新的价值和机遇,周斌的故事还将继续书写。

 

如果你也是一位海外餐厅的开拓者,你或许感同身受,一盘菜里的有一个百年故事。

 


你和你的中餐厅也有故事


-  文案策划、撰稿:山海  -

  网页编辑:房子居匠 


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