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胡掌柜在米兰开了家麻辣烫,让我在四月感受到了七月的火热

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我有个朋友常以“土系数码宝贝”自居。她离开意大利回国前,偷偷地买下了一只“朴实无华”、“年代久远”的陶土锅送我,后来我常拿它来做煲仔饭。白袅袅的蒸汽沿着锅子的边缘逸散,炉火蓝中透红,锅中热气翻腾,总有家的感觉。陶土能给人的归属感,这是来自东方的情节。我对砂陶总有偏爱,春日慵懒,会念旧,恰逢楼下的红桃开了,想一碗麻辣烫。


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你爱吃砂锅麻辣烫吗?爱吃烧烤大鱿鱼吗?在米兰最接地气的奢食不是去日本和牛吃到泪奔,若能钻进小巷子,觅得独门私藏,花得少,吃得饱,也总有心安理得的爽朗。米兰新开了一家店,我知,你还不知。让我带你走一遭吧!


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在华人街鑫旺鲜肉店正对的小巷子,胡掌柜的拉面麻辣烫刚刚开业,门口的迎宾柱是红黄相间的气球做的,在乌黑的巷子里很显眼。墙面印着中国画;点菜单子是大大的一张纸,看着舒服,读着不累;木质的座椅很是清新舒爽。


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麻辣烫里的食材五花八门,数了数胡掌柜家的食材,四十种有了。把大家常点的都摆出来,三七二十一,色泽也丰富。从蔬菜到肉肉,从油豆腐到五香干,从蛤蜊到猪血,齐全。


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最喜欢胡掌柜家的小二层,十几平米见方的一个小间,非常适合朋友小聚或者午后偷闲。打开笔记本上网或者和朋友一起lol,完美。


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楼梯尽头有块布,上书:“请妥善保管好您随身的物品和女朋友”。让人看了会心一笑。


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二层还挺适合玩狼人杀的。楼梯直通到底,站在台阶上,感觉这家店都是我的,桌子两三只,不多不少;小吃、饮料都有,若想给朋友过的不一样的生日,二楼可以提前包场。或有不一样的乐趣。


店名叫,胡掌柜拉面麻辣烫。拉面和麻辣烫自然是重点。先说麻辣烫,10欧,四分之三满的砂锅,四十种干净卫生的食材任选八种,可饮汤。


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我随意喵了一个组合,有虾有肉有豆腐。砂锅先入料,煮开之后,食材按照易熟和耐煮的依次下锅,接着就是沸腾狂煮,霸气的翻滚。


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配一块餐布、一个配托盘、一双筷子、一个汤勺。简单、吃饱、不含糊。胡掌柜的砂锅麻辣烫有三种味道的汤底:麻辣浓汤味、酸辣汤味、原味。我喜欢原味配一点点秘制的辣油,想要尝试的小伙伴可以按喜好搭配。


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麻辣烫端上来之前,都会放好葱花和香菜,拒绝葱花和香菜的朋友要提前跟服务员讲明。记得鸭~最最提味的是一勺辛辣的蒜汁,能够激发汤底的麻,增强口感。所以吃前,请放肆搅拌,让味道充分融合。


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鱼丸还冒着热气,捞出来,一手筷子,一手汤匙。


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明虾色泽红润,虾肉鲜脆,在热腾腾的蒸汽里也是别具梦幻美感。真的很热,真的很烫,吹一吹,咬一口。再也没有一种食物可以像砂锅一样如此火热,麻椒的酥麻感很快就弥漫在口腔里,食材吸饱了汤汁,一咬就滋滋地冒出,喝口汤,吃口菜,不一会就吃得身暖,额头上浮了一层薄汗。


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来一罐王老吉拜拜火,凉茶爽口,麻辣之感瞬间解除。


如果只吃麻辣烫,未免单调,给你推荐一串鱿鱼串,鱿鱼板加鱿鱼须,比手长、比脸大,4欧。烧烤酱香甜、微辣,鱿鱼须的尖尖被烤制过,焦糊脆。辣酱和蒜蓉的味道扑鼻而来,就是这个味儿~


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铁签子串着,货真价实。


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如果想要吃得优雅,请不要直接上嘴啃。拿出刀和叉,分好,切好,感受一下鱿鱼的鲜嫩。切好后,趁热吃,凉了会变硬,不过就算变凉,也有咀嚼的劲道,最先光盘的就是它。


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香酥鸡柳也是胡掌柜的推荐,肉是胸脯肉,嫩得很,面包屑金黄,搭配嫩嫩的鸡柳有一种西施的柔美。


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别笑我词穷,金黄色的鸡柳沾一点甜辣酱,吃完舔舔筷子。


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如果说麻辣烫光明左使,拉面则胡掌柜坐下的右手天王。夸张了点,这是一家质朴的小店,面也是质朴的拉面,做的食材和味道,一家拉面店有一家拉面店的味道。推荐的理由就是,吃一碗,很舒服。


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汤清而足,是用牛腿骨熬制成的汤底。


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面是从粗到细:大宽、薄宽、二柱、三角形、二细、细的六种。


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拉面的师傅就是传说中的胡掌柜。是做了多年的餐饮工作意大利老华侨,胡掌柜为了开自己的拉面馆在国内也专门学了一年,一年学成,米兰拉面馆开了遍地,胡掌柜闷声一叹气,“没想到呀没想到。”


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吃手工拉面身体很受用。中国人吃五谷长大,最割舍不掉的是一碗清汤、一根白面、几片带筋的大肉,一碗下肚,总有了力气和底气。


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拉面是要功夫的,师傅的手中的力道会让白面脱胎换骨,最难得的口感是拉面被伸展时候表面的张力作用下的裂纹,面的边缘像是扯了花,卷了边,沾了汤,才叫顺爽。


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牛肉带筋,薄而透。


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面条入味,清爽不油腻。


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建议你点一颗温泉蛋,蛋黄如糖稀一般柔滑,咬一口,造型感十足。


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如果是和朋友一起来胡掌柜,两人可点一碗面,再配一张胡氏麦饼。


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说起这种饼,我也是吃过的。以前,因我的房东是青田人,常做这种雪菜肉馅儿的大饼。不过这饼是带着馅儿擀薄的,要让皮不破,馅儿均匀,不容易。借着日光欣赏一下胡掌柜的麦饼。大概是两枚硬币的厚度。


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面皮透光,里面馅料均匀,不会太腻。雪菜酸爽,和三层肉搭配是文成麦饼特有的吃法。梅菜肉和雪菜肉末是两种不同的口味,大家可任选。


胡掌柜在意大利多年,我问他有没有什么拿手的西式风味。他向我推荐了拌海鲜。拌海鲜,三个字,有点节省。可端上来,就是不一样。别怕,一份没有这么大。


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用蟹棒、小墨鱼、章鱼、虾仁混搭而成的凉拌海鲜,需要在橄榄油里浸泡入味,调味的香醋、萝卜丝、盐,都是刚刚好。浸泡2个小时以上,充分入味。


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吃之前,再淋上新鲜的橄榄油,味道层次更加递进。大力推荐~


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章鱼,柔软;小墨鱼,柔软;虾仁,滑嫩;蟹棒,弹弹的。


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会吃到不一样的惊喜。小贴士就是,当头盘吃,不要吃了辣辣的麻辣烫再吃,因为海鲜浸泡过后,有淡淡的香醋味儿、淡淡的萝卜味儿、淡淡的洋葱味儿,鲜嫩可口。


如果你不喜欢淡口的拌海鲜,可以来一份炸鸡翅,和香酥鸡柳不同的是,炸鸡翅的表皮裹的是面粉而非面包屑,所以,可以吃到一层酥脆的“壳”。


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胡掌柜家的鸡肉也是多种多样,口水鸡的汤汁很清爽,红油和辣子都有,但就是没有北方口水鸡的豪爽,却有南方菜的玲珑剔透,水煮后的白斩鸡像是一座起伏的小山,倒影在一汤红汁里,一小撮绿叶香菜,几点白芝麻,惹人喜爱。


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裹上汤汁,深情入味儿。


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汤油挂满鸡块,晶莹透亮。


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微辣、微酸、香甜。不错的呀~


胡掌柜拉面麻辣烫位于米兰华人街的小巷子里,环境朴实舒适,放课回来吃一碗麻辣烫,或者和朋友分享一条大鱿鱼,倍儿爽。一次小坐,在店里认识了一位朋友,很聊得来就互加了微信,在共同的朋友圈印证了六度分隔理论,她是我朋友的朋友,原来我们一起吃过同一家火锅,一起点过同一款冰淇淋。


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米兰有多大呢?也不是很大,如果你也偏爱一口砂锅、一碗手工牛肉面,也许我们会在胡掌柜家的小店发现交集。


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地址: Via Luca Signorelli 5, Milano 20154

电话:+39 351 859 0002

营业时间 :周一到周日 11:30 - 22:30 


餐厅二维码

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