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在米兰遇上地道de金边粿条,让味蕾来一趟神游柬埔寨~

发布者:微视米兰
23-3-2019 11:51
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我喜欢一个人吃饭,我要开个连锁餐厅,专门欢迎孤独的人,拿完食物,你就可以躲进小单间里看电视。

             - 安迪· 沃霍尔



那如果是一个人吃饭,你会吃什么?


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作为一个土生土长的“弗兰人”,我想我只会有一个答案 - 嗦粉

在意一呆就是4年的我

嗦粉可能就是我思乡的最好的慰藉~

而思乡必须是一个人才可完成的仪式

家门口3块5一碗的常德牛肉粉

闻起来臭吃起来香的柳州螺蛳粉

最好烫着吃的云南过桥米线

辣到吸鼻涕的重庆酸辣粉

还有远道而来的越南Pho河粉

...

 

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不敢说是王者,但我也算是嗦粉界的资深玩家了,耳闻火遍France多年的金边粿条近日空降米兰,就连大厨都是重金从巴黎聘请,从业已有25余年的华人名厨。


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金边在哪? 粿条又是什么?属于粉类生物吗?

真的有好吃到连最挑剔的法国人都可以跪拜吗?

带着这些疑问,又开启了我的觅粉之旅 走着。。。


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要说是餐厅,其实不如说是一家藏匿在bar里的小吃店,店在开在华人街君泰商场的一个Bar里,资深吃货应该都知道,要吃到最地道的美食必须得到小店吃,还是非常难找的那种

这家店没有华丽的网红式装修,也没有保姆式的五星级服务,有的只是像未曾谋面的朋友点头一句

“来了!想吃点什么?”


特别牛肉粿条

 

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作为一名资深粉痴,吃之前功课还是要做足的!金边是柬埔寨的首都,而粿条对金边人的意义有如茅台对中国人一般重要,但鲜有人知,粿条其实是在清朝时由潮州人带去金边的

金边粿条还有个亲戚,你肯定很熟悉 - 越南Pho 从外形上看,两者还真是有点分不清楚

 

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金边人喜爽口,所以粿条相比河粉少了一份软黏,但多了一份顺滑的饱满感。做法上粿条通常比河粉厚,宽度比河粉稍窄,煮过头则易断。要说最地道的粿条吃法,就必须要说牛肉粿条,而粿条的成与败,全靠那一碗独家秘制的牛骨汤

如今什么都讲究一个仪式感。吃粿条也不例外,吃之前步骤先走起来!

 

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刚端上桌的牛肉粿条第一眼是看不到粿条的,完全被上面满满一层牛肉挡住了。牛肉和牛丸是标配,纯手打的牛筋丸,吃起来Q弹十足,而这一碗特别牛肉粿条的特别之处则是在基础上还加了一味牛百叶,使其更为爽口鲜嫩


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PS:除了满满一碗牛肉粿条外,还附赠一坨好大巴大的牛骨头



潮州古执


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古执二字出自《二刻拍案惊奇》,释义古板,执着。取此名原想表达潮州人对于猪杂粿条的执着与热爱,在潮汕人的生命里,总缺不了那么一碗猪杂粿条,

别的先不多说,嗦起来!

 

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猪杂鲜嫩汤足,吃起来且绵滑且无杂味,牛肉粿条配牛骨汤,那猪杂粿条就少不了猪筒骨汤,每日选用新鲜的肉与筒骨,先熬现切现做,从原料上保证入嘴后的那一口味蕾升华



干炒牛河


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大厨是做粤菜出生,对于粤菜之魂干炒牛河总怀着一种执念。干炒牛河一直被公认为是考验粤菜厨师技术的一大试金石,手艺的好坏一炒便知。而一盘完美出品的干炒牛河需要符合什么标准,在电影《满汉全席》中已经说得十分通透。

 

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干炒牛河讲究镬气,油多就腻,油少会焦。每条河粉都要色、味均匀,豉油太多会味太重,豉油不够味又太淡。牛肉要过油六成熟,原汁就会留在牛肉里面,再起锅多煮两成,就会香、滑且又爽口。


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爽过那一口柔韧弹牙的牛河后,别忘了喝一碗比牛河份量还要重的猪骨汤, 还有一个比拳头还有大的猪骨头等着你啃!

请划重点猪骨汤是附赠的哦!


鸡腿饭


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一道学生时代必点菜,新鲜的鸡腿必须提前经过香料调味,鸡腿炸的两面金黄略焦脆内里。厚薄适中,典型的外脆内香~我都能听到在油锅里荡漾的小鸡腿们吱吱作响!


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看似无奇的一份鸡腿饭,经过一场泰式酸辣酱的洗礼后,简直是要360度魔力转圈圈的打电话!


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别忘了,鸡腿饭也是配有超值猪筒骨汤哦~

 

噜啦饭


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“老板,这道菜为什么叫噜啦饭?”

“因为。。吃这道菜时总会发出噜啦的声音,所以取名为噜啦饭”

好吧,有着如此任性名字的炒饭,莫名de让我想起了周星驰在电影食神里做的那道“黯然销魂饭”

 

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大厨说,噜啦饭的正确吃法应该是:在蘸料碟里挤些许柠檬汁再放少许白胡椒粉,夹起几粒牛肉粒一口吃下去,各种味蕾疯狂的碰撞,里面有着牛肉的鲜嫩,柠檬的酸爽,还有饭粒的酸甜

 

如果说上一道鸡腿饭让我魔力转圈圈了,那这一道噜啦饭后再搭配上香浓的猪骨汤真的足以让我:“好嗨哟!感觉人生已经达到了高潮!”

 

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越南春卷


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春卷谁都吃过,但你真的吃对了吗?今天我们先不讲风味,先教科书级攻略 # 教你如何正确吃越南春卷 #


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除了用搭配的酱料提味,使用的食材,清爽的生菜叶、香酥的春卷皮、越嚼越香的小猪肉,组合成多元丰富的口感,TA 的出现,在一场味觉的东南亚出走后就显得尤为清爽自在

 

米酱觉得:一个人吃饭,是最最不能将就的,一人食,是人与食物深入交流的美妙时刻。一人食,也是你最自由的时候,趁这一次,好好和自己吃顿饭吧~


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 店家二维码↓

 

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地址

Via Paolo Sarpi,31-33, 20154

营业时间

9:00 - 22:00

电话

+39 3275375888

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