请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
首页 尝一下 意餐厅 米兰

米兰有一家免费续面的小面馆,在这里有福同享,有面同吃

2377 16

约饭很多时候与人情有关,你在对方心中地位如何,一顿饭可以看清一二。无缘无故请人吃面很难,因为一碗面,既不如百桌宴席一般气势磅礴,也难敌美味珍馐会让人一尝难忘。可面有一种质朴,面白,汤红、蛋黄、菜绿、肉黑,五色五味,最见天地,最见人心。


我会请一两个朋友吃面,因为人情至深,唯一碗面可表。拿出这样一碗面要等很久,因为怕情深不寿,怕慧极必伤,要小心翼翼地捧出,才最珍贵。


微信图片_20190321165414.gif

图 | 同福面馆 番茄浓汤牛肉面 老北京炒烤肉拌面 私房红烧牛肉面


米兰有一家小面馆,没有高大的门脸,没有奢华的装修。连名字透着劫富济贫的侠义,同福面馆。小面馆的主人是一对年轻的夫妻。他们告别了压力繁重的朝九晚五生活,开启了“以面会人生”的奇遇。


每天只做两种面:一种是汤面,一种是拌面。


一生只开一家店:不需要很大,不需要很复杂。简简单单、朴朴素素,不能太快,因为一辈子很长。他们做了这样一碗面,尝过了,会记在脑海里,这是一碗好面。



微信图片_20190321165435.jpg

图 | 同福面馆 酸甜口 番茄浓汤牛肉汤面 7€


一碗面,汤、面、料


一. 卤要老卤,汤要好汤


有这么一句话,“如果你能熬一锅高汤,你就能俏咪咪地做好一桌菜了。” 高汤,可以给味道增鲜,鲜味可以将不同的食物搭配组合,味道相乘。

同福面馆的汤有两种,一种至浑,如黑酱油一般色泽浑厚、味道杂糅,这是浓汤;还有一种至清,如鸡蛋清一般颜色薄透,味淡雅而鲜美,这个是清汤。


微信图片_20190321165444.jpg

图 | 同福面馆 老卤牛肉


老卤须是味道之始。从开业起就在火上煨着,每天用新鲜的牛肉替换,慢慢熬出时间的味道。对于任何一锅老卤来说,它都是独一无二的;如果家中有三十年的老卤,它将是这世上无可取代的味道。因为老卤从第一锅汤而来,在所有高汤中最长情也最专情。


微信图片_20190321165447.jpg

图 | 同福面馆 老卤


再来说清汤,因为色泽清透金黄又名金汤。同福面馆的金汤须提前一日准备,用鸡肉、牛肉、猪脊骨、胡萝卜、洋葱、葱、姜、香茅、花椒等食材和调料共同熬制而成,不加盐咸,慢慢煲,煲出食材本真的鲜咸味儿。文火慢熬出的清汤比武火轰出的奶白浓汤要难很多。一碗金汤最是补气,喝过会觉得身子暖洋洋的。


微信图片_20190321165451.jpg

图 | 同福面馆 金汤

 

“两碗汤就开一家面馆?哪里下凡的厨子有这样的任性?”


二. 面,要新鲜


俗话说,“盐是骨头碱是筋”,加盐能增强面条的强度和硬度,加碱能增强面条的延展性和韧性,白面厨师最讲究盐、碱、水,能揉捏出这世上千变万化的面。


可同福面馆只有一种面。不是碱水面,只用白面和盐制成最普通的面条。每天上午三个小时做面、下午三个小时做面。当天面,当天卖。


微信图片_20190321165455.jpg

图 | 同福面馆 手工白面


白面经过机器压制,根根圆滑,条条分明。一小坨一小坨地码放在统一的容器里,再放入冷柜保鲜。


微信图片_20190321165501.gif

图 | 同福面馆 手工白面


小面馆,小成本,只做一种面,也能最大的节约成本。在同福面馆,一大碗真材实料的红烧牛肉面只卖6欧元,一碗面可以免费无限续面,只要还有面,只要还能吃,无限续。我笑老板夸张,碰到大胃王岂不吃穷?但这条从开业第一天就定下的规矩,从未改变过。


吃面时,白面单独煮好,提起煮面网颠一颠,沥了水,倒入大碗,然后加拌料或汤料。妻子还在外面照看生意,丈夫的新面已经做好了。一套动作行云流水,不是一朝一夕的假靶式。


微信图片_20190321165511.jpg

图 | 同福面馆 新煮白面


每日围着面转,夫妻俩没少琢磨面里面的事儿,面越做越好,人也越来越开心。虽然日日重复,不是厨房就是前厅,可两人过得津津有味。吃面的时候,餐厅里放着的是马念先的《你朝我的方向走来》。歌词里唱着:


“不要想得太多”

“遇見你以後 一閉上眼都是好夢”

“敢不敢跟我走”

“你朝我的方向走來”


微信图片_20190321165525.gif

图 | 同福面馆内景


三、酸甜、咸鲜、酸辣 三味料


米兰是个包容的城市,面也是一种包容的食物。高高在上的牛排好吃、顶级的鱼子酱美味,可就算是这世上最有权利和地位的人也耐不住整日山珍海味会跑到小巷子里吃一碗面。


微信图片_20190321165532.jpg

图 | 同福面馆


在同福面馆,有人一个月20天都来,有人半个月只见一次,有人一天三餐吃面,有人次次点同一个面。吃面,会想到同福,希望自己的小面馆是大家常来的地方,这是拉面夫妇最引以为豪的初衷。


酸甜、咸香、酸辣,是同福面的三种口味。


拉面夫妇的口头禅:“不怕天天来,只怕不会吃,吃不对,吃不出精华来。”


微信图片_20190321165538.jpg

图 | 同福面馆 酸甜口 番茄浓汤牛肉汤面 7€起


先拿酸甜口味的番茄浓汤牛肉面来说。面汤中的番茄经过长时间的熬煮,其酸味少了,泛出后劲里的甜,土豆也开始软烂,融入了汤体,让面汤更加顺滑,再搭配一点调和的香醋,味道微酸、微甜、老卤飘香浓郁。一口汤、一口面、一口牛肉,非常完美了。


再说福面馆的私房牛肉面。老卤炖牛肉,肉绵软如丝,卤汤入面,酱香汁浓。老卤呈现出了这碗私房牛肉汤面的独一无二的咸鲜味道。


微信图片_20190321165545.gif

图 | 同福面馆 牛肉软嫩 酱香绵长 私房红烧牛肉面 6€起


胡萝卜和圆白菜切细丝,生入碗中,只要稍稍用热腾腾的面汤烫一下就可以食用。蔬菜本身的微甜会让卤肉更加爽口。卤肉入口融化,酱香悠长,气息稳重又温和。


微信图片_20190321165559.jpg

图 | 同福面馆 每日新鲜的牛肉切块


如果说汤面是谦谦君子,拌面则是泼辣的妹子。用八种不同的调味先将煮好的白面上色入味,或加入特色牛肚,或脆皮肥肠,或香辣猪耳,或酥脆鸡排,甚至BBQ风格十足的炒烤肉,最后撒上花生碎,摆好蔬菜丝,一碗同福拌面就好了。


微信图片_20190321165556.gif

图 | 同福面馆 酸辣牛肚拌面 6€起


微信图片_20190321165604.jpg

图 | 同福面馆 酸辣口 脆皮肥肠拌面 8€起


微信图片_20190321165607.jpg

图 | 同福面馆 老北京炒烤肉拌面 8€起


吃面,大江南北的吃法都不一样,岐山的哨子面只吃面不喝汤;广州的汤面如果汤不好喝客人会很少。不用对方法吃面吃不到精髓。


比如:清汤面,辣和香醋就免了吧。清清亮亮的一碗汤面,加了辣和香醋,再鲜的汤也吃不出来,默默看着有人在清汤面里加辣加醋,会发出老母亲一般的叹息~


微信图片_20190321165614.jpg

图 | 同福面馆 同福云吞(番茄汤) 5€起 求你别加辣


再比如:同福面馆的油辣子。它是以灯笼椒、小辣椒、意大利本土辣椒混合而成,辣度不可小觑,最好尝试了再加,不然小心耳朵会喷火!


微信图片_20190321165618.jpg

图 | 同福面馆 多种辣椒


既然每日要熬金汤,在两种原始食材牛肉和鸡肉的基础上,同福面馆也做了丰富的变化。既能节省成本,也变化多样。鸡腿肉熬汤,也可以做炸鸡排拌。后来就相继推出了台湾盐酥鸡和特色炸鸡排,都是外卖点单的疯抢货。除了这两款小吃,陈皮红豆沙和驴打滚也是不容错过的私心推荐。


小零食推荐


一. 蒜香炸大鸡腿排


将一整只鸡腿去骨摊平,裹上生粉、蛋液和干炸粉入油锅炸至金黄,再复炸一次让返潮的脆皮保持酥脆的口感。


微信图片_20190321165622.jpg

图 | 同福面馆 炸鸡排


微信图片_20190321165628.gif

图 | 一块鸡排就是一整只鸡腿


微信图片_20190321165634.gif

图 | 同福面馆 鸡排切开 薄刃皮脆


嫩鸡腿肉的汁水肉眼可见。汁水饱满诱人,趁热吃,表皮薄脆却肉质软嫩。


微信图片_20190321165639.jpg

图 | 同福面馆 蒜香炸大鸡腿排 6€


很多人会选择外带,或app点餐。


微信图片_20190321165645.jpg

图 | 同福面馆 蒜香炸大鸡腿排 外带


记得有丰富的蘸酱可选。


微信图片_20190321165649.jpg

图 | 同福面馆 口味丰富的蘸料


二. 台湾盐酥鸡


都是从一只腿上卸下来的鸡肉,却制出了两种截然不同的味道。有人喜爱大块的鸡排,有人喜爱小巧的盐酥鸡。盐酥鸡椒盐口感冲鼻,吃起来干脆又休闲。


微信图片_20190321165652.jpg

图 | 同福面馆 台湾盐酥鸡 6€起+台湾手工香肠 2€/根


比较建议出锅即食,肌肉软嫩得不像话,脆皮细腻的声音像是秋天树叶的沙沙响。


微信图片_20190321165655.jpg

图 | 同福面馆 台湾盐酥鸡 外带


三. 老北京驴打滚


在同福也能吃到纯手工的驴打滚。糯米加白砂糖蒸熟,用擀面杖一层一层擀制、捶打、拉抻,裹上红豆沙,再撒上黄豆面。软糯冰爽的口感加还有香甜的红豆。yammy~yammy~


微信图片_20190321165700.gif

图 | 同福面馆 老北京驴打滚


一份驴打滚三个,1.5欧,也是现做现卖。


微信图片_20190321165705.jpg

图 | 同福面馆 老北京驴打滚 1.5€


四. 现磨陈皮红豆沙


陈皮馨香健脾,是香料也是药材,它的味道特别,喜欢的人会特别喜欢,不喜欢的会嗤之以鼻。小小的一碗,趁热喝,陈皮独特的香气会飘散开来,有老家外婆的味道。红豆煮烂用厨师机打成碎,和未打碎的红豆一起混合搭配,呈现出既细腻又软糯的双重口感。大胆来尝一下,不然错过了可惜。


微信图片_20190321165709.jpg

图 | 同福面馆 现磨陈皮红豆沙 3€


同福是一家小面馆


来到华人街,经过同福面馆几次,都好奇地进去了,一次空无一人,我觉得一人吃面很帅;一次人满为患,我觉得凑个热闹也不错。


微信图片_20190321165713.jpg

图 | 同福面馆内景


店内是一间狭长的大开间,里面摆着简简单单的白色桌椅,连墙面也是白色的,素净得有些过分。对比之下,吧台处的木质栅栏和绿植十分抢眼,老板娘见我是熟客就打了招呼,然后继续自己整理卫生。


我也熟练地找位置坐下,不打扰她,对的,这里扫码点餐。扫码餐桌上的二维码就可以直接跳到美团点餐系统,菜单简单明了,方便又省时省力,动动手指头就好。


微信图片_20190321165716.jpg

图 | 同福面馆 扫描桌上的二维码点餐


我问同福老板娘,有了自己的小店,会不会觉得每天都是一亩三分田,不能到处走到处玩,会拘束?


她回答道,“当然不是。每天认识不同的朋友,从新朋友变成老朋友,是一非常圆满的事情。”


我问同福老板,开面馆,什么最难?


他回答道,“开一家自己经营的小面馆,从没想过,做面最简单,经营最难。就像无限续面,如果不是我们自己做面,只做一种面,无限续会多耗太多成本。在节约成本和做一碗好面找平衡,最难。”


我问拉面夫妇,同福是一家怎样的餐厅?


”每天专注做某些东西。当人们实在不知道吃什么的时候,会来同福面馆,吃一碗面。”


会坚持下去吗?


会。

会。

我们会一只坚持下去。


微信图片_20190321165720.jpg


希望同福这家小面馆可以长长久久

就像拉面夫妇所说的:

“没有东西吃 ,不知道想吃啥的时候,就吃碗面吧!”



微信图片_20190321165724.jpg


同福面馆

Tong Tu Ristorante

Cell. +39 366 332 2918

Orario

11:00 - 21:00

Via Bramante 35

20154 Milano


16

该文章已有0人参与评论

发表评论

全部评论

WWW.ITALIAWS.COM

意大利微视传媒出品 www.italiaws.com

官方邮箱: info@wscm.it

免责声明: 网站内容的评论观点不代表本网站意见, 本网站不承担任何法律责任

友情链接:

Copyright: 2017 Micromedia Communication Italy