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最值得品尝的10道托斯卡纳经典美食

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托斯卡纳经常被比喻成大自然的调色盘,一年四季变换着不同的色彩,这里是文艺复兴的发源地,是达芬奇和但丁的故乡。托斯卡纳也是著名的葡萄酒生产大区,并且拥有独特的烹饪传统。”来到托斯卡纳,必须品尝的美食有哪些?“对于美食爱好者来说,旅行不仅意味着去探索一个新的地方,还需要把自己完全沉浸在当地文化中,还有什么是比品尝当地美食更合适的方式呢?以下这份清单,对于所有美食爱好者来说不容错过,是最值得品尝的10道托斯卡纳经典美食。


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Pappa al pomodoro番茄面包汤
能用最简单的食材,烹饪出最浓郁的美味,就是这道菜受欢迎的原因之一。主要食材是面包、西红柿和特级初榨橄榄油。在托斯卡纳,每个家庭的番茄面包汤味道可能都会有所不同,妈妈们喜欢用大蒜、胡椒或者罗勒来对味道稍加点缀,让食材们混合,最终成为美味的家庭式浓汤。


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Ribollita农家菜汤
这是托斯卡纳最流行的冬季菜肴之一,里面有不同类型的卷心菜、豆类、洋葱和胡萝卜。它之所以在寒冷的冬季如此热门,不仅仅因为它是一道热菜,也由于它的主要成分之一卷心菜冬季更高产,因此成了一道简单实惠又营养的农家菜。像番茄面包汤一样,Ribollita中也有面包,并且从它的名字中可以看出特殊含义:这道菜一般是在做好的第二天,放进一个装有特级初榨橄榄油的锅中,从新加热食用的。卷心菜在冬季霜冻的气候下生长,这种特殊的环境使其更加美味,除了基础食材外,在出锅前不妨再加入一些橄榄油和新鲜洋葱,会使味道更有层次。


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Panzanella醋油葱泡面包
这是意大利中南部农村的特色菜肴,有点类似于Ribollita和Pappa al pomodoro,由面包,洋葱和罗勒做成,并用油,醋和盐来调味。将面包浸泡在水中约十分钟后,挤出水分再添加其他食材,除上文提到的那些外,还可以加西红柿和黄瓜,Panzanella是一道凉菜,因此是托斯卡纳地区夏季的典型菜肴之一。


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Castagnaccio栗子糕
以栗子粉做成的栗子糕,是秋季的热门糕点。里面有葡萄干、松子、核桃和迷迭香,有时也会有蜜饯橙。由于是以坚果粉为原料,所以一般不含麸质,不会像面粉做的甜品那样膨起。如果再配以新鲜的意大利,那真的是一种满足的享受。


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Panigacci烤面饼
原产于托斯卡纳北部,确切地说,是来自Lunigiana。把面粉、水和盐混合之后,做成面饼放在火上烤制。两面烤熟之后配上奶酪、调味汁和冷盘,如果喜欢甜味也可以加入一些榛子奶油。


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Bistecca alla fiorentina佛罗伦萨牛排
说到托斯卡纳美食,不得不提的主角就是牛排了,点餐时不用说出全名,只提一个佛罗伦萨,大家便心知肚明。一份好的佛罗伦萨牛排有两个最基本特征:一是一块优质的牛肉,另外就是烹饪的火候。准备工作非常简单,只需要把肉排放在烤架上,烤,撒盐,翻面,再撒盐,每面约5分钟,最后可以撒上一些黑胡椒粉和一点柠檬汁,一份原汁原味的佛罗伦萨牛排就做好了。


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Lardo di Colonnata香料腌制的猪油膏
产地靠近卡拉拉,做法特殊,在一个由大蒜擦拭过的大理石盆中,把猪油与胡椒、肉桂、丁香、香菜、鼠尾草和迷迭香混合,腌制6-10个月后,就做成了一块好的猪油膏。食用时只需切片放在面包上,可以加上一些蔬菜,豆类作为配菜。


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Cacciucco意式海鲜汤
一种托斯卡纳海边典型的鱼类菜品,在利沃诺和维亚雷焦附近非常受欢迎。由鱼类、甲壳类或软体动物制成的汤,通常有鱼类、章鱼、墨鱼和蝉虾等,烹饪有些复杂,所有的食材都需要在不同的时间放进锅内来保证每样东西的最佳口感。如果恰好来到了托斯卡纳的海港城市,一定要尝尝这道美味的海鲜汤。


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Torta co’ bischeri比斯凯里蛋糕
来自披萨的酥皮蛋糕,有酥皮和丰富的馅料制成,包括巧克力,米饭,葡萄干,鸡蛋,松子,蜜饯,肉豆蔻和利口酒。


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Lampredotto牛肚包

最后压轴出场的,就是让世界人民都流连忘返的佛罗伦萨街头小吃之王——牛肚包,这种小吃已经出现了几个世纪,且初始于工人阶级。牛肚的味道和中国的卤法比起来要清淡许多,是用新鲜的番茄、洋葱、胡萝卜、西芹和香料加水炖煮的,吃起来虽然不像中式卤味那样酱香浓郁,却也别有一番香味。绿色酱汁(Salsa verde)是必不可少的搭档,这种混合了西芹,大蒜和凤尾鱼的调料为牛肚包增香不少。另外,不少卖牛肚包店家也都准备有特制辣椒酱,加了辣椒酱的牛肚包尤其受亚洲人欢迎,有机会去吃的话千万别忘了加这个秘密武器哦!


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