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米兰夜宵热搜榜上有名:一份来自BluBluBlu的广式海鲜粥

发布者:微视米兰
8-11-2018 11:42
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不知从何时开始,习惯晚睡了。熬过子夜,五脏庙总会准时开饿。初冬的十一月格外的冷,会让人渴望热食,渴望温暖又润泽的东西补充脾胃。粥,是最能化解凉夜孤寒的美味。若只吃白粥配青菜,不免过于朴素,不能抚慰自己工作一天的辛苦,不如来一碗“浓情蜜意”的海鲜粥,让朴素中又多了几分轻奢,纵然是喝粥也能喝出身在米兰的与众不同来。

这一日,高级海鲜餐厅的Chef Wu约我喝粥,我问,“莫不是risotto?不要。”他说,“非也,没有起司、没有意餐的调味料,是中式熬粥的方法,白粥专门从广州请来师傅指点的,不喝人生一大遗憾。”我来了精神,思念家中白粥的味道不是一日两日了,既然受邀,便欣然前往。我本不能描摹出海鲜粥到底何味,Chef Wu便端上三种口味让我逐一品尝。


01 龙虾海鲜粥


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龙虾可谓是海鲜的头牌。龙虾粥自然要“红运当头”,第一个被端上来。在烹饪方法上,白粥单独熬煮至汤体白润光滑;龙虾入清油炒熟去腥;不加其他调味料,鲜油干炸出了海鲜的好味道。炒好的龙虾倒入粥锅与白粥一起熬煮,再加入适量虾子、贝柱、海胆等其他海味,勾勒出海鲜汇杂的通融口感,熬成一味。舀一勺放在口中,美妙的是龙虾没有丝毫腥味,龙虾肉白嫩细腻;米汤口味淡雅不油腻,慢慢喝,两碗也是不够的。

补充:一份龙虾粥,比较适合两三人同时食用。


02 梭子蟹海鲜粥


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将龙虾换成梭子蟹,同样搭配鱿鱼、虾子、海胆等海鲜就是梭子蟹粥了。你看,是不是一眼能辨别出的螃蟹钳子和螃蟹腿?梭子蟹和龙虾虽然同属于螯足纲,味道和体验却完全不一样:龙虾的味道会在众多海味中脱颖而出;而螃蟹却可以很好地凸显其他海味,一个是海鲜食材中的翘楚,一个是风韵名伶,因为梭子蟹的特别,让我更欣赏同一碗粥里面的鱿鱼和瑶柱,也是奇妙。喝着粥,脑海里不觉浮现起妈妈熬鲫鱼汤是的手法,鲫鱼要炸透,熬出的汤才浓白如牛乳。想来海鲜的制法,油炸后再煮方能成其造化。梭子蟹粥很白、很多料,也非常不错。


03 多宝鱼海鲜粥


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多宝鱼就是比目鱼了,是私觉得那种清蒸比红烧好吃的大片无刺鱼类。熬成粥自然有一票粉丝,比起螃蟹和龙虾需要剥壳吐杂,喝多宝鱼粥就是真喝粥真吃肉。在老板的建议下,喝粥之前撒了点姜末,最近秋凉东爽,吃姜上瘾,何况姜末入白米粥本就是正解。只喝粥有些单调,向老板要了两道青菜配配。


04时令蔬菜


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时令蔬菜是很多人的最爱。特别是晚餐上的首选。蔬菜口感清亮,搭配白粥,一清二白,吃起来更是健康舒服。喝海鲜粥配时令蔬菜是我的选择,因为吃法不拘一格,就向老板询问,还有什么菜品是可以搭配海鲜粥的。然后老板果然豪气端上了两份生蚝。喝粥配生蚝,为什么不可以?


05 黄金生蚝与粉红生


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▲金身(金箔)黄金生蚝


有人说,一如蚝门深似海。没错,何况是黄金生蚝和粉红生蚝呢?这个黄金生蚝也并非真的是黄金色,究其原因要贴近了仔细看,是食用金箔为生蚝镀了金身。生蚝配金箔其实足够讲究:生蚝味咸而入补虚,金箔在药书中记载性下沉而静心凝神,对于经常熬夜、虚火上升,失眠、牙痛的效果还是很好的。搭配海鲜粥,一固本一补元,无分男女了。


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▲圆润的粉红生蚝


这个圆圆的小可爱就是粉红生蚝了。壳身颜色和形状可以和黄金生蚝区分开来。粉红生蚝的味道更加柔和,十分受欢迎。吃之前加几滴洋葱汁或者柠檬汁,能轻易避开生蚝的咸味,何乐而不为呢?


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▲柠檬酱汁和小洋葱酱汁


本来只是想安静地喝粥吃菜的。老板才不会轻易饶了我。“来吧!我后厨的烤架上正烤着你不点,一般看不到的战斧牛肉。要不要试一下?”战斧?我的脑海里最先浮现的是逐日的夸父手里的那把斧头,会一样吗?带着好奇,我以追风逐日的速度冲向了BluBluBlu的厨房。


06 精选澳大利亚战斧牛排Tomahwak


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看起来也不是很大,在美感与食用的权衡之下,我一般尽力而为,但是看到烤架上的这一把夸父的“斧头”,我还是抖了一抖,真大啊!战斧牛排、战斧牛排,光念两遍这个名字,就知道有戏。


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按照我当天的体验,这一份战斧牛排不过才三分熟,不过真是太嫩,太中意。人类本不是经常有机会食用生肉的,而能这样肆无忌惮食用生牛,意大利有自己的骄傲,安全。在顶级食材面前,烹饪只占了很小一部分,精选澳大利亚战斧牛排只用了迷迭香、黑胡椒和柠檬三种调味,整个过程野性十足,只在切肉刀下去的一点,口水便不自觉泛上来。最极致的美食体验的是口感,经过递进演变的嫩牛肉口感——表层的肉质水分少、有微微的焦苦;越往当中,牛肉本身的软嫩和新鲜越能带来咀嚼的快感。


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一份精选澳大利亚战斧牛排Tomahwak五、六个人一起吃都绰绰有余,当然,这样一份气势磅礴的牛肉中翘楚也不是每天无限量供应,想吃还是打电话问一下。餐厅联系方式在下方。

以上所有美味都是在米兰BluBluBlu餐厅体验到的。



添加BluBluBlu餐厅微信号


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Blu Blu Blu 餐厅

18:30 - 01:30

Tel. 02 4539 0132

Via Benvenuto Cellini 2, 20129 Milano MI

 

 

@Blu Blu Blu Ristorante Milano

 

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