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跨越9,426公里他把正宗潮汕牛肉火锅带来米兰,刷新你们吃牛新认知!

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《舌尖上的米兰A bite of Milan》是意大利微视传媒公司旗下一档寻觅美食的节目,旨在用味蕾和镜头寻找米兰非吃不可的美食,在寻找中探寻美食背后的人物故事、历史文化,为观众提供最可信任的美食指南。


没去过潮汕,会觉得全世界的牛都一个样,去了潮汕,会极度怀疑为什么人家的牛和我家的差距这么大!对于吃牛这件事,潮汕人最有发言权。这些年,潮汕牛肉火锅牛炸了天朝,很多在米兰的朋友都感慨异国他乡吃不到的苦恼。好在,今时不同往日了,米兰终于有了第一家正宗的『潮汕牛肉火锅——原牛道』,连吃七天不上火不是吹的。觊觎了这家店五个月,今日小编要一窥真容了!


几个月前,曾在朋友圈里见有人分享,那时在心里想的是『不过是火锅,不稀奇』,再加上名字,原牛道,像是天朝的火锅连锁开到意大利的。其实呀,全错。此原牛道非彼原牛道,两者没半点关系;而且,老板亲自去潮汕学习地道的牛肉火锅的制作方法和牛肉的处理技巧,真材实料的米兰第一家。


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就在ZARA和MARCHE之间的一处街角。看上去不大的门面,两扇落地窗朝外,一只巨大的山地牛霸占了其中一扇。『这么挤么?这么小么?』非也,得走进去。餐厅内不仅有一处狭长的主厅、一间安静的包间还有一座明亮的花园房。仔细逛逛还能看到一处锦鲤池,一群小鱼游啊游,让人想捞一捞。


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说起潮汕牛肉火锅,就是一个庖丁解牛的故事。把一整只刚刚屠宰好牛大卸八块,全手工分出嫩牛、肥胼、胸口朥、吊龙、匙柄、匙皮、五花腱、牛杂等十几个部分。因为是最新鲜非冰冻牛肉,经常可见神经未死,还在抽筋的牛肉。原来,要分这么细,是因为每一部分的牛筋、脂肪、瘦肉比例不同,口感大有区别。而要用纯手工切,是为了保证不同的口感,切法也大不一样。


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锅底有六大样:熟悉的极鲜菌汤、牛油麻辣,还有滋补牛尾、牛杂原汤和鸳鸯锅,可这些都不是最正宗传统的潮汕牛肉吃法。最传统的、最地道的汤底,必选『招牌牛骨清汤』。


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这一锅招牌牛骨清汤有多清?白萝卜、玉米、葱几节、姜几片,顶多几颗红枣、木耳滋补滋补。对于吃惯了重口味的火锅党,没准儿会“嫌弃”『怎么吃呀?』


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你会吃潮汕牛肉火锅吗?

原本,会吃火锅,是打娘胎里带的技能:呼朋唤友、围炉坐定,完全不需要对桌子对面人知根知底,把汤开到沸腾,赶紧夹取自己喜欢的肉呀、菜呀急涮,然后猛吹几口,舌尖裹着热气,烫的嗓子眼咕哝一下,才吞到肚子里。

可火锅加了潮汕、牛肉二字,就有了完全不一样的讲究!大姑娘上轿头一回,先来个不丢人的『错误示范』。


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看上去,可怜兮兮的。火锅如此清心寡欲,怎么得了?潮汕牛肉火锅的正确吃法:一喝汤,二吃牛肉,三吃菜,最后加点粿条!才不算辜负了这一桌新鲜诱人的牛肉~

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新鲜的牛骨需熬煮三个小时以上才上桌,汤味清、甘、鲜,讲究的就是食材本身的香泽和鲜美。


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先舀一小碗,加些葱末、香菜或香芹,趁热喝几口,暖汤入胃,不过多久,会觉得从头到脚都开始暖了。


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喝过汤,别急着涮肉。因为牛肉易熟,先把黑毛肚呀!手打牛肉丸子呀!胸口朥呀!能煮上十分钟以上的统统先丢进去。


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然后,就开始开心地涮肉吧!潮汕有名的『三吊水』说的就是潮汕牛肉的涮法:一吊血水、二吊酸性、三吊纤维,用筷子将牛肉展开,十秒内必须入口!我觉得七八秒,简单一搅一吊,牛肉呈微微粉色,刚刚好。


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吃呢,当然要趁热吃。一起吃,热闹吃!


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『原牛道』的牛肉有嫩牛、肥胼、胸口朥、吊龙、匙柄、匙皮和五花腱;牛杂里牛筋、牛百叶、黑毛肚、牛舌、牛肝等等,牛杂可拼也可单选。吃牛肉可以变着花样地吃~


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嫩牛入口即化;匙柄有一条明显的树杈筋,汁多鲜软;五花腱出肉率极低,筋肉交错,口感特别;胸口朥虽然看着肥腻,其实非常有嚼劲;从瘦到肥肉,七款鲜切牛肉,总有一款能吃成本命,越吃越喜欢。


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可最最让人欲罢不能的,是这这这个!


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手打牛肉丸!嫩牛肉刚刚运过来,就开始与时间赛跑,为了保证水分和胶质的鲜,立刻需要开始捶打,打出了啵啵声,把胶纸打出来,“打通了任督二脉,打出了鲜牛肉的最高境界”。口感无杂质,原来,打牛肉丸是要用手剔除筋膜和血管。牛肉要打到出浆,粘性十足。一口咬下去,别嫌我夸张,升天了!


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小料不能不提。传统的潮汕牛肉火锅呢,只加沙茶酱或者普宁豆酱。沙茶酱还是要试一下,不试一下不能算吃了正统的潮汕牛肉。原牛道的小料丰富,南北通吃,我还调了个多中全会。加点花生米呀,花生酱呀!辣椒酱呀!醋呀!葱花呀!香菜呀呀呀呀!


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肉一盘一盘的涮,吃个几轮,会慢慢品出潮汕牛肉火锅的滋味:优哉游哉、不急急忙忙、健康又舒服,渴了不必大口喝饮料,直接再品一碗汤;若开始就点一瓶红酒,还有什么好说的,总归是通身的舒畅是结结实实的温暖。


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牛肉吃完了,来点青菜解除油腻。时蔬二十几种,挑到眼花,除了大白菜、山药我吃得最多,炸腐皮好吃到爆!基本上烫几下就好,吸饱牛骨汤的炸腐皮豆腐有非常滋味,吃一片慢慢回味,非常不错,下次来必点。请注意:手慢的点不到呀!点到的都是人才!


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最后烫点粿条。才是一顿完整的潮汕牛肉火锅。


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原牛道除了潮汕牛肉火锅,还有2样,亲测后的强推!


1

手工水饺


如果不想吃粿条,一份三鲜馅的手工水饺能让人想起家的味道。咸淡适中,更偏淡,吃到嘴里的是韭菜鲜,鸡蛋嫩,作为北方人,如果在粿条和手工水饺里面选,饺子。


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2

烧烤


牛肉串自然是第一位。其实从外表上完全分不出羊肉串和牛肉串,不过吃起来,牛肉更软、肉质也细腻,很有嚼劲;羊肉独特的滋味闻得到,吃得亲切。因为肉质有保证,味道自然欣喜,很喜欢。


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小编评价:


1.原牛道最大的特点是保持了潮汕牛肉火锅的食材处理方法和做法。老板是亲自去潮汕地区学了第一手技术,目前已经开业五个月了,餐厅经营稳定,质量和口碑很有保证。

2.虽然,潮汕牛肉的烟气不大。远比川渝火锅的辣感和烟感低低,所以,吃完身上也没有难闻的火锅味。120㎡左右宽敞用餐空间+正规有效的排烟管道安装,让用餐体验非常完美。

3.牛肉最厉害!

4.原汤和汤里的白萝卜与玉米让人记忆犹新。

5.水饺最想再吃一次!下次要尝牛肉水饺!

6.招牌牛骨清汤潮汕牛肉火锅,获封小编心中最健康、不起痘、又养胃的火锅第1位!

7.与麻辣火锅相比,牛骨原汤口味过于清淡,喜爱重口味的各位请斟酌一下再选汤底


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