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来Prato不可错过的舌尖盛宴—— 银座 GINZA日料

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最新鲜的西西里岛红虾搭配橙黄的海胆,佐以鲜嫩的芦笋,精心调配的酱汁做底,与白盘的细腻色泽相辅相成。


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大厨巧手一揉一捏,不过片刻就做好一个寿司放在长盘上,当中蕴含的功夫却不是片刻即成的。寿司米要晾至多少度之间加入苹果醋翻拌、米与海鲜的比例为多少口感才最佳、汁水又经过多少道工序才可精心熬配……


一切的解答均是寿司师傅“功夫”的体现,在这Prato这家名叫银座 GINZA的日料店中,通过味道和口感以最真挚的方式表现出来,在这里,你可以找到最完美而准确的答案。


刺身要在8-9毫米,多一分会过,少一分又会少了吞咽时的满足感。从跑堂到日料餐厅老板十二年的时间,GINZA的老板周璐明对于日料也颇有自己的一番心得,而多年来经营有道的他对于食材的选择和品质上,更有自己坚持的追求。 


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GINZA内景


“从选址到组建装修团队,选用怎样的一个装修风格,都是我亲自参与的,看着这家餐厅一点点在我眼前落成,倾注的感情确实非同一般,我很想把它做好,也要把他做到最好,不仅是像看着自己孩子的成长,也是对我过去十二年经历的一个总结。”—— 周璐明   


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餐厅主做本膳料理,更加适合人们的习惯和口味,食客们可以选择自己喜欢的食物,在“食”这一件事上发挥最大的自由。若是叫上一帮友人,却又不知道吃什么好,也可以选择包餐或将菜品的选择放心地交给老板,相信这里的每一道菜品都可以满足来自不同地域的舌头。


如此的自信当然不是凭空而来,谈起日料的制作和材料选择,周璐明少了之前的略微的紧张感,言语间轻松不少。订购最新鲜的当季食材,每天清晨去市场亲自挑鱼:闻其味、观其眼、触其鳃缺一不可;三文鱼也会买固定的斤两,太大肥油多会腻、太小肥油少口感又会较硬……每日的备料更像是这个应该坐镇后方的老板的日常。


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抬起鱼下巴轻轻张开对方的嘴,不一定是要亲吻,也有可能是要一闻其味,目光在美好肉体上巡梭也或许是要观其肥瘦。 多年来的经历早就让周璐明在挑选食材上有自己的独门秘籍。 


“日料最讲究的就是食材的新鲜,调味不重,追求的是食材本身的味道,如果食材不新鲜,十分的料和师傅的手法也会减到五分,在食材的品质把控和新鲜度上,我们一向是高要求、高标准。不仅是海鲜,水果也会在2-3天内用掉,过了时间就不会再使用了;汁水的要求更高,海胆、鳗鱼、白酒、日式酱油……各有不同调配,每一道汁水现做,做一道调一道,存活时间却只有三小时,在我这里永远不用担心吃到不新鲜的菜品。”


在这里,就不得不介绍一番GINZA的菜品啦,每一道带来的都是视觉与味蕾的双重享受。


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龙虾刺身Sashimi aragosta


鲜活的龙虾在冰盘上挥舞触须,刀尖切下的柠檬片薄如蝉翼,被细细摆盘。作为GINZA的特色菜,几乎所有客人来都会点一道龙虾,活龙虾做刺身、铁板龙虾,龙虾头也可以按照客人要求熬汤;与之类似的还有象拔蚌,可做刺身,内脏用来熬制汤、粥。 


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火焰军舰Gukan Speciale


三文鱼紧紧拥住米饭,顶着口感微辣的红虾碎,感受丰富口感的同时,一定不可漏掉这“菜如其名”的火焰。盘沿用玫瑰红色的花瓣点缀,黑色的圆盘为这艘“军舰”添上厚重感,这道火焰军舰端上桌的同时,你将亲眼见证火焰燃起的瞬间,看一百次都不嫌多!这时候拍个小视频发个朋友圈最适合不过。


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鳗鱼卷Anquilla Roll


鳗鱼将米饭和炸虾层层包裹其中,口感醇厚的鳗鱼汁颜色透亮,均匀浇裹其上,如果你以为到这里就结束了,那就一定要尝尝GINZA家的鳗鱼卷了,最外层用火枪喷得脆脆的,将口感的层次丰富到极致。


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三文鱼卷Gukan Salmone


别看长盘中仅有三只寿司卷,这三个外表看似相同的寿司卷中却都各有乾坤。怀石料理讲究一汁三菜,三样菜品不一,选用同样的汁水,品尝这道三文鱼卷需要讲究一定的顺序,芦笋和三文鱼的口感最淡,其二生蚝稍重,海胆则最浓,要放在最后吃。若是吃错了顺序,可能就会掩盖住清淡的味道。当然在日料餐厅,吃的更多的季节性食材,接受来自大自然的馈赠。


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精雕龙


餐厅按照季节买一些稀有食材,如海胆、象拔蚌、鬼爪螺、新鲜鲍鱼,以及市面上日本料理中比较少见的蓝壳鲍鱼,卤过之后熬汤、铁板,或是直接烤制均可,绝不用担心菜品上的单一。


餐厅整体高级灰配色,给人带来沉静感。入门过玄关是吧台,原木地板和方桌搭配巨大落地窗,采光极佳,也可一览窗外风景,慢慢静下那颗在世间浮动的心。占地七百多平米的GINZA同时也做会席料理,有自己的停车场,来往停车非常方便,可以从“食”到“行”都放心的交给GINZA啦。


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GINZA内景


餐厅地址:Via Traversa il crocifisso 5,Prato


联系电话:0574 966 858

                 351 886 4888


Email:risto.yinzuo@gmail.com


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