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9月米兰 不如用撒丁岛最古老海鲜食谱加泰罗尼亚冷拌蓝龙虾宠爱你的胃

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《舌尖上的米兰A bite of Milan》是意大利微视传媒公司旗下一档寻觅美食的节目,旨在用味蕾和镜头寻找米兰非吃不可的美食,在寻找中探寻美食背后的人物故事、历史文化,为观众提供最可信任的美食指南。


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把大预言家查诺丹马斯招入宫廷,因此获得“王后巫师”绰号的凯瑟琳·德·美第奇在嫁给亨利时在居室的墙面上装饰了一百一十九面大壁镜,这是当时的热门话题。

 

别小瞧一枚威尼斯的壁镜。十四到十六世纪,镜子间谍之争之后,威尼斯垄断欧洲制镜行业,那时候,最炙手可热的一面镜子其价格可是名画的三倍。

 

如果你对这段历史知之甚少,有一间餐厅能勾起你对壁镜的全部好奇。这就是位于米兰Via Fratelli Induno 1号的Corallium

 

巴洛克风格的壁镜让餐厅在视觉上通透明亮。沿着壁镜的花纹移动视线,会联想到希腊神话里对着水面爱上自己倒影的美少年那喀索斯,那个以“水仙花”为名的少年。

 

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Corallium不是一间以壁镜为主题的餐厅,但却装饰了十几面风格迥异的壁镜,这很有风格,不过,这里也不是一间魔幻主题的餐厅。Corallium译为「红珊瑚」,红珊瑚是藏于深海,质地莹润的宝物。这是一间正宗的意大利原味海鲜餐厅。

 

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被意大利AC米兰门将Marco Storari(马尔科·斯托拉里)点赞(下图中右)。如果你对海鲜的品味挑剔又精准,如果你想尝到意大利最正宗的海鲜风味,如果你想在一间品味不凡的餐厅优雅地享受美食,Corallium不可错过。

 

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餐厅分为上下两层,二层可以开放为单独的包间,供生日宴会或者party使用;餐厅门前有一座半封闭的小院子,夏日傍晚在院中乘凉也是不错的用餐体验。每当夜晚降临,红珊瑚餐厅总是高朋满座。有些人慕名而来,更多的是老主顾,意大利人用餐讲究衣着得体,悠然享受晚餐时光,气氛十分融洽。

 

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与深海有缘的餐厅,餐厅主角是来自海洋的馈赠:红鲷、蓝龙虾、玫瑰龙虾、海胆、蓝虾、甜虾等等。无畏的美食家敢于直面溜溜球一般的鱼眼来判定食材的新鲜与否,不做暴殄天物的坏蛋,认真对待食物也是礼敬自然。

 

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看看在Corallium能吃到哪些意大利最正宗海鲜美味?


1

“有朋自远方来”

Benvenuto

 

La ricotta」 是意大利非常著名的一款乳清奶酪,其历史可以追溯到罗马时期。用盐腌渍过的三文鱼薄片,搭配一小片新鲜的海菜,再配上口味淡雅、色泽白皙的烟熏Ricotta,成就了这一盘简单、优雅的“Benvenuto”。

 

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小小的一道头盘,意犹未尽。不妨先尝一尝Corrallium的自制面包。用姜黄粉和亚麻籽烘焙成的姜黄面包;深褐色的全麦面包;还有原味的白面包。细细咀嚼一番,米麦香甜、口感柔软。意大利可不只有硬面包~

 

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2

“皇家海荟生鲜”

Gran Planteau Royale

 

名为皇家海荟生鲜,怎么“荟”可以因人而异。可选择时令特色,八月份当属生蚝、北极甜虾、蓝籽甜虾和地中海小鳌虾。贻贝也可单选,花纹贻贝肉质更厚,口感跟劲道。

 

生鲜上有少量的黑胡椒打底,新鲜的洋葱汁和柠檬汁是生鲜的两款调味。小颗的紫皮洋葱做成的伴口,味道很清爽,意大利人不吃生蒜,柠檬和洋葱已经是极致。

 

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整道海荟生鲜,除了牡蛎的味道咸度微重(牡蛎本身的咸度),甜虾和鳌虾基本不需要搭配调料。按照本土的吃法,挤一点柠檬汁就将生鲜送入口中,吃到食材最原始的味道,是生食的乐趣所在。

 

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北极甜虾虾体透明,淡蓝色的虾籽让人不禁赞叹造物的神奇。虾籽在不同的时期会呈现不同的颜色,淡淡的蓝色是孵化中期的色泽,虾皮易拨,虾肉入口即化,虾籽颗粒感不明显,有种难以捕捉的秒哉~

 

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3

红白生鱼脍

Carpaccio misto e tartare crudo

 

新鲜的金枪鱼切丁,仅用香醋和橄榄油调味制成心形塔塔;红甘鱼和鲷鱼切片薄如蝉翼,码放盘中,墨鱼汁装盘;芽苗菜点缀,橄榄油提味儿。红白生鱼脍是又一道简单烹饪的生盘。

 

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比起前一道皇家海荟生鲜,这一道红白生鱼脍使用了橄榄油和香醋来调。这是一种循序渐进的烹饪手法,由生到熟,由简单入复杂,一点一点让味蕾活动开来。

 

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鲷鱼本身鱼刺坚硬,在食材处理上切薄片,既增加口感的舒适度,也避开鱼刺的尴尬。橄榄油可以锁住肉中的水分,拒绝干涩。

 

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4

轻烤芦笋配红甘

Tagliata di ricciola con asparagi

 

白色的红甘鱼肉切厚片码放盘中;芦笋选细长的嫩芦笋,斜长薄片,用橄榄油和盐简单调味后铺在红甘肉上直接烤熟,再撒上一点黑胡椒和巴西里增加香气,非常养眼的一道菜。

 

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绿芦笋独特的淡淡香气,微微渗透在红甘肉上,鱼肉肉质饱满,完全熟透,对于习惯了吃全熟食物的东方胃,这道菜完全无压力。放射状的摆盘与波纹状的盘边相互呼应,很加分。

 

5

加泰罗尼亚冷拌龙虾

Catalana di astice

 

西班牙海鲜饭举世闻名,加泰罗尼亚是西班牙自治区,可名为加泰罗尼亚冷拌龙虾的这道菜却是意大利萨丁岛传统食谱上最不可或缺的一道。龙虾煮熟冷制,搭配红洋葱、小番茄、胡萝卜、小茴香等蔬菜凉拌调味,是一道非常爽口的夏日海主盘。

 

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胡萝卜和小茴香口咀嚼起来香脆带感,蓝龙虾虾肉饱满,虾肉冷制十分容易脱壳,特别是鳌足之中,卸下一整块虾肉放入口中,过瘾。加泰罗尼亚冷拌龙虾,没有厚重的调味,整体清新舒爽,色泽讨喜油亮,百吃不腻。

 

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6

意式墨鱼饭

Riso nero di seppie

 

意大利的大米吸水性很强,烹饪之后,吸饱了墨鱼汁的香味,出色地保留了内中的一点硬芯,就是我们常说的"夹生米"。在红珊瑚餐厅,除了美味的海鲜饭,堪比威尼斯威尼斯特色的墨鱼面的墨鱼饭也是招牌Risotto。

 

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米饭颗粒饱满,加入formaggio调香,味道醇厚。在吃完前几道生鲜、冷蔬之后,一份热乎乎的墨鱼饭很宠胃。

 

7

“接骨木口味冰淇淋蛋卷”

“黑巧克力夹心蛋糕+奶油冰淇淋”

“百香果奶油布丁”

 

一道独具匠心的甜品会让用餐有一份愉快的收尾,让人回味无穷。在红珊瑚餐厅,除了意大利最负盛名的提拉米苏,以下三道甜品可以一尝究竟。

 

「接骨木口味冰淇淋蛋卷」

Cannolo di cioccolato bianco e sambuco

 

Sambuco是接骨木的意大利文,因为《哈利波特》中的接骨木魔杖而变成了让人浮想联翩的名字。其实,Sambuca酒是意大利很常见的一种茴香味的酒,因为添加了接骨木花而有着独特浓郁的香气。

 

将酒香搭配冰淇淋,意大利人信手拈来。搭配草莓果脯和覆盆子鲜果,甜味升级。

 

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「黑巧克力夹心蛋糕+奶油冰淇淋」

Tortino al cioccolato fondente con gelato alla crema

 

一颗球状奶油冰淇淋加上一块黑巧克力蛋糕,手法很粗犷。其貌不扬的黑巧克力蛋糕却内藏乾坤:蛋糕尚有余温,包裹着流动的巧克力熔浆藏在里面,将蛋糕切开来,瞬间显露真身。

 

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「百香果奶油布丁」

Panna cotta con maracuja

 

个人很偏爱的一款百香果奶油布丁。酸酸的百香果汁让奶油布丁的香滑而不甜腻。白香果的籽粒营养丰富,口感也很特别,布丁细腻程度比嫩豆腐有过之而无不及。淡淡的奶香回味十足。

 

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Corallium的菜单很丰盛,小编推荐了值得品尝的味道,仅供参考。想要了解更多的菜色,可以在Corallium的官网搜到图片,想要用餐,请提前预定座位。如果想要随性一些并且吃到实惠有料,不如到餐厅和老板聊一下,听听这一位专业级海鲜吃货的意见。

 

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